豉香酥辣鸡丁

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简介

看美食节目,有一道贵州风味的鸡丁印象深刻。四川菜是麻辣,湖南菜是香辣,贵州菜是酥辣。稍作改良,做了今天这道可以款客的硬菜哈,并给它取名“酥辣鸡”。豉香,酥辣,重口味,下饭,下酒,大快朵颐!

用料  

仔鸡
老抽
生油
香油
洋葱
葱姜蒜
豆豉酱
豆瓣酱
干辣椒末
青红椒
香菜

豉香酥辣鸡丁的做法  

  1. 仔鸡斩块,放一点点盐、一点点老抽,抓匀按摩一会儿

  2. 继续放一点点生油,抓匀,这就腌上了

  3. 接下来把洋葱、青红椒切丁,香菜切寸段

  4. 坐锅烧热,放生油和香油烧热,放入鸡块,手持锅柄水平晃动,使其均匀受热,不要用锅铲翻动

  5. 把鸡块的水分炸掉一部分后,依次放入洋葱丁、葱姜蒜,晃锅

    豉香酥辣鸡丁的做法 步骤5
  6. 待洋葱炸至微黄,鸡块的水分也炸掉差不多了,表皮开始干脆,这时依次放入豆豉酱(如图)、豆瓣酱、干辣椒末,用锅铲翻拌均匀

    豉香酥辣鸡丁的做法 步骤6
  7. 然后放一点点糖、少一点点盐,依次放入青红椒、香菜,翻拌

    豉香酥辣鸡丁的做法 步骤7

小贴士

1、鸡块要斩小一点,便于入味,便于炸酥;且大小均匀,受热均匀
2、鸡块炸酥,炸酥,炸酥,香,香,香

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