越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松

简介

练习作36,蔓越莓司康(脆饼),一向不太哈司康,小山进的这个配方有别于常法,略湿,用手撕作,省去模具套或切,有尝试的念头,最主要的是他的配方没黑暗过,越是简单的东西,越讲究原材料的优良,特别是用油。

口感:外脆内松,清甜,轻柔。

有完美僻的我,总很怕小朋友在家吃饼类,会掉落一地,杨同学居然喜欢吃哦,学会自觉拿盘子垫。。。

用料  

低筋面粉 160克
泡打粉 3克
奶粉 10克
黄油 65克
酸奶油 7克
二砂糖 16克
全蛋 65克
牛奶 10克
1.5克
香草精 几滴
蔓越梅 20克
杏仁角 16克

越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法  

  1. 准备材料

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤1
  2. 粉类拌和,加入黄油快速混均,切小块.

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤2
  3. 黄油尽量切小,但不要化掉,然后把糖混均,液体类混合拌均

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤3
  4. 粉类中间挖个坑,把液体倒进去,快速拌和.

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤4
  5. 加蔓越莓,杏仁角,然后从面团撕一小块,撕开的地方向上,下面略上一下,摆盘

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤5
  6. 20分钟左右,上色顶裂开即可.出炉后马上放烤网冷却.

    越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法 步骤6

小贴士

1、蔓越莓和杏仁角可以换其它材料,要没水份的,疏菜也行,司康的魅力在此,可以根据材料变出很多花样。
2、黄油和面粉拌的速度要快,司康的操作重点在于油粉拌和时,不要让粉吸收油,即真的是混合就好。中间过程可像折可颂一样选择急冻一下。这配方出来的口感是外脆内松,表现力在顶端的裂开状,常规的是切块或套模,侧身有膨胀松开层次为达标,司康也算是新手入级,因为混合材料可花样百出,咸甜皆宜,英式下午茶常备糕点之一。。。
3、配方中的酸奶油和二砂糖,我换成了略带酸味的益乐多和红糖,益乐多水份高,在用的时候将适量的牛奶对换掉。要不面团会太湿。

越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的留言

关于越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
163 收藏

作者周小邪的其他菜谱