法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手

简介

这个方子感觉是最容易上手的,所以我叫他傻瓜配方。
以前以前总觉得太甜都没怎么认真做这次做好认真吃了下,真的好吃,混合了抹茶淡淡的青涩味,奶香味在口里余香缭绕,特别美好。
虽然裙边不是很完美有点草帽边,但真的适合新手做,这是我第二次的马卡~相信以后会更好滴~

我这个方子是看了好多大虾的,还有小山进,妃娟,还有博客里的朋友的,基本是糖和其他材料的比例是1:1:1.25。我家的硅胶垫小就用了小量的不过也方便大家练习用,这个量可以做直径大约三厘米的小马十四个。小马太甜,我就想可可粉啊,抹茶粉啊之类的有点苦味的可以中和下。香雪梅林家的宇治抹茶粉真心不错,正好我又爱那抹绿色就用抹茶粉了,果然没让我失望,味道很不错。不说废话了说做法。。。

   配料表:A料:杏仁粉15克   抹茶粉2克    细砂糖20克   B料:蛋白15克   细砂糖15克

   烘焙:160度先烤四分钟  140度烤二十分钟

用料  

A料:杏仁粉 15克
抹茶粉 2克
细砂糖 20克
B料:蛋白 15克
细砂糖 15克
烘焙:160度先烤四分钟 140度烤

法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法  

  1. 准备材料

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤1
  2. 将杏仁粉抹茶粉细砂糖混合料理机研磨两分钟时间不宜过长以免杏仁粉出油

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤2
  3. 研磨好的粉粉过筛两遍(我这次为了更蓬松过筛了三次)表皮更细腻

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤3
  4. 蛋白在无水无油盆里打发,细砂糖分四次加入。(小山老师说分九次加入我的量少就分了四次)打出网眼状第一次加糖 越来越细腻的时候分次加糖  打到九分发 干性发泡 提起打蛋器有小尖角就可以了

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤4
  5. 分两次把混合好的粉类倒入盆内,用切拌拖拌的方式搅拌均匀,从盆底翻起然后在盆底拖一下,这样更细腻。

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤5
  6. 最后拌好的糊不能太稀但是要能流动像熔岩一样,用铲子铲起来有断断续续的缎带样液体流动

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤6
  7. 将搅拌好的马卡龙糊倒入裱花袋,用小圆裱花嘴,如果就自己的话,趣一个高点的杯子把裱花嘴下面折一下放入杯子把裱花带上部折下来,这样就很好倒了哦

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤7
  8. 把面糊挤在硅胶模具上,我用的是马卡龙模具所以挤得可以随意点,没有模具的话在挤的时候留个小口每次都数五秒挤出来大小就比较均匀了,个人感觉这样可以留个小尾巴的稀稠程度正好,最后袋子里面剩的可以用刮板刮一下就非常干净了

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤8
  9. 风干小马这不很重要昨天是自然风干效果不好,今天用的吹风机。效果很好小马的表皮要硬到周围用手碰不变形,中间用手按像小孩子皮肤那样有弹性,按下去还能弹回来。吹风机吹得时候感觉里面的液体流动性不是很好表面有光泽就可以了,也不能太干哈

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤9
  10. 烤箱160度预热,我有两个一样的考盘所以就放进去两个烤盘一个放下层,一个倒扣上面放硅胶垫,放中下层。这样做的目的是隔绝下火,让马卡龙表皮硬下层沸腾不接硬皮。如果只有一个烤盘可以垫个硬纸板,包装箱的都可以。放入烤盘看着裙边出现(个人感觉这次受热不均匀建议调整下位置)等裙边都出现了大概四五分钟的样子把温度调低(这里感觉温度突然调低太多回缩有点厉害出现草帽边了下次在研究下)调到130度盖上锡箔纸可以防止焦糖色再烤二十五分钟时间不能长长了会裂,但是短了底部会粘这个需要自己掌握了,这个我也要再研究下温度的事,有更科学的要提供给我哦!糖粉也要再提高一些.

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤10
  11. 11 表面装饰还有馅料可以根据自己的喜欢随意添加,我这次用的是巧克力馅的还有芥末馅(这个是我自己喜欢哈,喜欢吃芥末的可以试试绝对有惊喜!也很好做基础奶油加一点芥末膏就可以了)芥末馅的口感很清新。做巧克力馅的时候在融化巧克力时注意不要超过五十度就可以了,温度高了会出现油水分离。看见这次的底部了吧还是有洞洞的不太完美继续努力 !!

    法式-抹茶马卡龙,,“傻瓜”配方超上手的做法 步骤11

小贴士

1 不要偷懒混合粉需要过两遍筛的,剩下的大颗粒过多可以再研磨一次不多的话就可以不要了。过筛的目的是让粉类更蓬松细腻。不然表面会粗糙,当然如果你喜欢自然风也可以不过筛喽。
2 马卡龙一定要表皮变得比较硬才可以不黏手的状态其实不行。不要心急,有发酵功能的烤箱放发酵档烘干也可以,吹风机效果真心不错

3 入烤箱的时候一定要隔离下火,中间要开炉门散热。

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