板栗烧鸡块

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简介

十月金秋到来之际,正是新鲜板栗上市的时候,板栗是很多人喜爱的食物,因为它口感酥香,营养丰富,秋补必吃。【板栗炖鸡】则是很家常的一道菜,做法也很简单,下面介绍的这个做法,鸡肉和板栗软香入味,咸甜适中,一家人围坐在餐桌旁一起享用,幸福感和满足感绝对UP~UP~UP~!

用料  

新鲜板栗(带壳) 8-10个
半只草鸡 大概700g
生姜 适量(4-5片)
适量
3-4瓣
香菜 一小撮
豆油 适量
开水 适量
豆瓣酱 1大勺
酱油 适量
八角 1个
干辣椒 2个
白砂糖 2小勺
黄酒 适量
少许
老抽 少许

板栗烧鸡块的做法  

  1. 草鸡剁块,洗干净放入水中浸泡20分钟,这是为了去除鸡块的血水和腥味。捞起控干水分。

  2. 板栗去壳:洗干净用小刀在外壳上划一个口子,放入加了盐的沸水中闷5-8分钟,捞起放入凉水碗中泡1分钟左右,热胀冷缩外壳和板栗肉脱离,可以比较轻松的去掉外壳。(也可以参照网上其他去外壳的方法)

  3. 姜切片,葱切段,蒜瓣整颗。干辣椒和八角也准备好。

  4. 油热(稍微多放点油),放入板栗炒至表面变色,即盛起,锅中留底油。

  5. 底油爆香葱姜蒜,放豆瓣酱一起炒,豆瓣酱炒出红油,放入白糖,注意火候,不要糊锅了。

  6. 白糖炒化后开大火随即放入鸡块,不停翻炒,期间加入适量料酒和酱油,翻炒至鸡块表面上色,放入板栗翻炒均匀,锅中倒入开水没过鸡块,滴少许老抽搅拌均匀盖上锅盖转中火。3-5分钟后转小火。期间可开盖搅拌一次。

  7. 炖至水留大概1/3时(大概30多分钟)可依据个人口味加少许盐,搅拌均匀继续加盖炖10分钟左右。炖至水分少许,开大火翻炒收汁,加入香菜,起锅盛起即可。

小贴士

1,去血水:开水焯鸡不靠谱,炖出来的鸡肉口感又老又紧。自己还是喜欢用水浸泡的方法。
2,最好选新鲜宰杀的草鸡/土鸡,鸡肉口味比冷冻鸡肉要香。
3,有人建议先把去了壳的板栗单独煮5成熟,个人觉得没必要,因为后面还要和鸡肉一起炖煮呢,板栗煮得太过就全烂在锅里了。

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