轻乳酪蛋糕

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蛋糕中最喜欢轻乳酪,每月必做一次的。
适用于6寸圆模和标准版椭圆模。
湿浴法160度烤一小时。

用料  

奶油奶酪 120g
淡奶油 50g
细砂糖 45g
酸奶 75g
低筋面粉 30g
柴鸡蛋 2个

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪放入大点的盆中,用橡皮刮刀压碎。加入淡奶油和酸奶,用打蛋器搅打至顺滑。

  2. 分离蛋黄和蛋白,蛋白分离到要打发蛋白的盆里。蛋黄加入到奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。

  3. 加入过筛的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏,冷藏到变得浓稠才能继续做下一步。

  4. 然后打发蛋白到鱼眼泡形状时加1/3的糖,继续打发到浓稠状态再加入1/3的糖,打发到表面出现纹路时加入最后1/3糖,最后打发到接近干性发泡即可(用打蛋器提起会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲)。

  5. 冰箱里拿出奶酪糊,用橡皮刮刀挖一部分蛋白到奶酪糊里搅拌均匀,从底部向上翻拌。剩下的蛋白全部倒过来翻拌均匀。

  6. 烤箱160度开始预热。

  7. 蛋糕模用黄油涂抹,倒入拌好的蛋糕糊。烤盘里防水,把蛋糕模放入烤盘中,水量多少以即将使蛋糕模浮起来还没浮起来的量为好。

  8. 把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1小时。烤好的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上即可食用。

小贴士

1、烤制过程中,如果发现已经上色均匀了,就放个烤盘挡在上层,过程中水不够了再添一些水。
2、用柴鸡蛋因为蛋黄颜色很浓烈所以烤出来的蛋糕颜色看着更美味可口,普通鸡蛋也可以,就是成品颜色较浅。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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