朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
18
挺好
10
一般
0

简介

厨房里其实也有「榴莲夹心cupcake」的教程(大家可自行搜索),只是相对而言个人比较喜欢口感松软的蛋糕,因而这款cupcake的蛋糕体我是采用戚风的做法,但它又不同于传统榴莲戚风将榴莲捣成泥混入面糊中,而是直接取用榴莲果肉用于夹心,这样便使成品吃起来更具层次感。
p.s.做戚风一直用的都是@无敌女王小兔妞 的方子(请戳http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/),口感轻盈,超级棒!屡试不爽~所以我这方子的蛋糕体的做法就源于此方。
另外,因为这个自己吃,于是我简单粗暴地将其省略了topping,做个朴素版的!唔,直接吃就已经很好味儿了哦~虽然很丑,但真心好吃^ ^

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以下方子成品量参考:约6个(6连玛芬模;4.5寸油纸托)

用料  

鸡蛋(蛋白蛋黄需分离) 2只
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
奶粉 2g
16g
色拉油 16g
白砂糖(加入蛋黄) 10g
白砂糖(加入蛋白) 20g
一小撮
香草精 3~4滴
白醋(or柠檬汁) 3~4滴
榴莲肉 约130g

朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的做法  

  1. 把榴莲肉用挖球器挖成6个小球,放入冰箱冷冻柜冷冻(注意:是冷!冻!不是冷藏!)

  2. 将粉类(低粉、玉米淀粉、奶粉)混合过筛2遍。

  3. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离(要保证盛蛋白的碗里无油无水)。

  4. 蛋白加入白醋(or柠檬汁),用电动打蛋器低速搅打至起粗泡,一次性加入全部用于蛋白的白砂糖;接着高速搅打至干性发泡(打蛋头提起后,蛋白呈短小直立尖角)。
    p.s.此时开启烤箱,160℃预热。

    朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄,用电动打蛋器低速搅匀(搅打时间约5s);加入步骤2中过筛后的粉类(这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀,目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散),用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀(搅打时间约5~8s)。

  6. 将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌至均匀,随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。

  7. 油纸托放入烤模,往杯中挤入约1cm厚度的面糊,并使该面糊铺满杯底。入烤箱中层,上下火,烤5~8min(具体时间请视自家烤箱脾气而定,烤到面糊表面结皮即可);
    此时烤箱不要停止工作,以免之后还要另外花时间预热。

  8. 从烤箱中取出蛋糕,每个蛋糕杯中各自放入一个于步骤1已冻硬的榴莲球,随后往里挤入剩余的面糊(面糊8~9分满即可),将模具在桌上用力震几下,将内部的大气泡震出。【请无视我那挖得不忍直视的一坨坨榴莲球Orz...

    朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续送入烤箱,中层,烤30min左右(具体时间请视自家烤箱脾气而定,烤到用竹签插入检查时不粘着面糊即可出炉)。

    完成! Bon Apétit!:)

    朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、关于盐的用量:
用量中所谓的“一小撮”,指的就是用大拇指和食指的指尖,抿那么一些些即可.

2、关于蛋白的打发:
因为烤杯子戚风蛋糕完成后没有像做6寸、8寸圆模戚风那样有个倒扣的步骤,为防止成品塌陷过于明显,这里的蛋白要打到干性发泡(虽然道理是这样的,但看我做出的成品照样是塌陷了,所以我这是在搬砖头砸自己的脚咩=_=)
另外,如果是平时做其他的蛋白就不需要打得这么硬了,打到接近干性发泡即可,因为蛋白打发过硬的话会结块,和蛋黄糊搅拌在一起之后会显得不够细腻.

3、用料中的奶粉可以换成牛奶(牛奶=奶粉+水)。具体替换如下:
将原本的 低粉28g、奶粉2g、水16g 变成:低粉30g、牛奶16g.

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最后想说的是,我这次尝试做的这个在晾凉之后皱巴巴的就如老奶奶= =,知道大家做蛋糕都比我做得好,或许也有什么做纸杯戚风防塌陷的妙招。反正,遮丑最直接的方法就是加个topping呗其实~
另外就是,在烤之前挤面糊时可以适当加得满一些,完了之后大概就不会回缩塌陷得太明显了.

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10月4日,再次做了这款蛋糕,一些细节补充如下:

1、步骤1中提到要将挖出的榴莲球肉置于冷冻室冷冻,冷冻时间大概在1h就行(特别当你赶时间的时候),即冻到只要榴莲肉不会和面糊混在一起、不会散即可,完全不需要冻得太硬。

2、成品放冰箱冷藏之后味道更好\(^o^)/~不过冷藏会带来的一个问题是,放久了的蛋糕体有可能变湿哦。
BTW,其实可以适当延长烤制时间,酌情将蛋糕烤得干一点(但千万不要烤糊了喂>_<),因为蛋糕里头藏着榴莲心,榴莲肉有水分,或多或少会渗透到蛋糕体中使之变湿润。

p.s. 因为做过多次,照片也是分次拍的,因而最后两步骤照片中的油纸托是不同的哈~以及,旧菜谱图怎么看怎么碍眼,我现在终于可以换张新图啦。

完!
以后有想到什么就再补充吧。

朴素版榴莲夹心戚风杯子蛋糕的留言

  • 手机用户8258_0cfv  1个月前  
    0
    你好,如何做出你蛋糕的整体颜色,白乎乎的,榴莲看着也没细腻,我的30分钟150度,整体颜色都很深了。榴莲还冒在蛋糕外面!
    作者回复 1个月前  
    你烤箱的实际温度应该比你所设置的温度偏高不少,可以调低温度试试(建议买个烤箱温度计测测烤箱的实际温度哈(,,•́ . •̀,,))
  • addle。  1年前  
    0
    可以弄成一个六寸的吗。。就是说不弄成cupcake
    作者回复 1年前  
    可以呀

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