口味扁豆

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简介

所谓口味扁豆,就是重口味扁豆!哈哈其实还好,不过很下饭。
我买的扁豆是那种短短的,紫绿相间的品种,肉质较老、厚,这种扁豆吃起来爽,但是入味比较难。不过没关系,只要控制好火候,使用好锅盖,绝对快手菜一盘!

用料  

扁豆
五花肉 适量
蒜籽 8瓣
小尖椒 四个
香葱 三根
适量
适量
六月鲜生抽 适量
料酒 适量

口味扁豆的做法  

  1. 扁豆洗净,把两边的丝撕掉,每个扁豆掰成两小朵备用,不要用刀切,由于扁豆比较短小,用手掰更快,当然也更好吃

  2. 五花肉切片备用,不要太厚即可,五花肉要带点肥的那种,把油炒出来好吃

  3. 8颗蒜,其中4颗拍了随便切大朵,另外4颗切碎备用;小尖椒切碎备用,我用的是红色的尖椒,炒出来比较好看,如果没有也可以用随便的辣椒代替,不喜欢辣的人可以不放;香葱切碎备用,这里需要用到南方的小香葱,如果北方没有这玩意,就不要放了,千万不要用大葱代替。

  4. 锅烧热放油,入肉片煸炒出油,放辣椒和切成大朵的蒜籽,稍微炒出香味,放扁豆,开大火炒,让油均匀裹上每一颗扁豆,放少许盐,一点糖,根据个人口味定量吧!这里的糖是提鲜的。盐不要放太多,因为这里还要放一点生抽,我一直都是用的六月鲜。

  5. 把所有佐料翻炒均匀,盖上锅盖稍微焖两分钟,让食材尽快熟透,打开锅盖再次翻炒,盖锅盖一分钟,扁豆熟了就行了。

  6. 放一点料酒提味,放不放都可以,看个人口味,最后洒上香葱碎和蒜籽碎,拌匀,关火。

小贴士

肉要炒出油,会比较香。
这种难熟的菜,利用锅盖可以加快熟的速度,水分也不容易流失。
最后洒上的香葱碎和蒜碎,是“口味扁豆”之“口味”的关键,无论闻上去还是尝一口,都加了分。

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