老青岛虾酱芸豆

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
15
挺好
1
一般
0
44
人做过这道菜

简介

下厨房竟然没有虾酱芸豆的菜谱!!!看到厨房里只有一个转来的菜谱,所以把我家的方子贴一贴~~

额这是家里最常吃的家常菜了~~~百度了下,应该是属于鲁东菜,因为不知道哪些地方也吃,暂定名就叫老青岛虾酱芸豆了~

虾酱芸豆是小时候除了西红柿炒蛋第二道学会的菜!
因为当时完全不懂调味~而这道菜只要加虾酱完全不用担心调味的问题!!!味道鲜香非常下饭!!!

先介绍材料...因为刚才爱人答答问我芸豆是什么?!虾酱是什么?!

菜豆,又称芸豆(俗称二季豆或四季豆),豆科科菜豆属。【各地的叫法可能都不一样吧】
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。

用料  

虾酱 7ml
芸豆
鸡蛋 1个

老青岛虾酱芸豆的做法  

  1. 首先介绍材料,因为这材料很多地方不同叫法,也有很多地方大概...没见过?

  2. 芸豆,菜豆,又称芸豆(俗称二季豆或四季豆),豆科科菜豆属。【不知道你们那里怎么叫】【图片来自百度】

    老青岛虾酱芸豆的做法 步骤2
  3. 虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。【图片来自百度】

    老青岛虾酱芸豆的做法 步骤3
  4. 鸡蛋取一个打散,加入普通小勺一勺虾酱【大约7ml】打匀

  5. 芸豆洗净,择好去头尾和旁边的丝【不知道怎么形容了...】切成小丁。葱切末。

  6. 锅中倒入少许油,放葱末爆香,加入虾酱鸡蛋滑炒【注意要炒成一粒粒碎碎小小的】

  7. 倒入芸豆丁翻炒

  8. 翻炒过程注意!开始不要加水,等到开始有点点干锅粘锅,拿小半碗水【约50ml】,倒一点进去,这时锅中会腾起水蒸气并发出嘶嘶声,继续炒干水分,再倒入点水,如此循环到水全部加入。【独门秘方!!!!!!!!】

  9. 这时芸豆已经8成熟,再加入水【约20ml】至没过锅底,小火慢煮至完全断生

  10. 出锅装盘【如味道不够咸可适量再加点盐调味】

  11. 一定看小贴士!

小贴士

1.虾酱真的很咸,放的时候不要太豪放!!!
2.不断加入水滑炒,腾起的水蒸气可以帮助快速炒熟,而且保证芸豆口感脆嫩有香气直接加水焖煮味道会水水的不好吃。。。
3.芸豆一定要炒熟!!!否则其中的一种毒蛋白不能被分解,会对身体有害

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