【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解

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黑布林Black Plum。也称黑布朗、黑李子、黑布冧、黑玫瑰李、黑琥珀李、黑布朗、黑奈李等。因该品种是从美国引进,果的颜色是紫黑色,又称其为美国黑李、美国李。
9月上旬正是成熟上市的时候,来几只做做果酱还是不错的。

个人试验过多次微波做果酱,发现最好是先将果泥挥发掉部分水分,然后再加糖多次加热。分次加热是为了避免果酱收持续高温大量溢出。

用料  

黑布林(果泥约270克) 4只
白砂糖 200克
柠檬汁(或白醋) 1勺

【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法  

  1. 黑布林4只去皮去核,将果肉放入搅拌机内打成细腻果泥约270克。(如果没有搅拌机,切成细小丁也可以,但建议尽早吃完,原因见下方TIPS)

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤1
  2. 将果泥倒入耐热深碗中,加1勺柠檬汁或白醋搅拌均匀避免果泥氧化(勺子大小没关系,家用普通的瓷质调羹约1勺左右)

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤2
  3. 将耐热深碗放入微波炉,最好底下垫个盘子以免溢出。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤3
  4. (700W为例)微波高火5分钟后取出,已经挥发掉一些水分

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤4
  5. 加入白砂糖约200克(可以用冰糖粉150克替代)搅拌均匀。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤5
  6. 果酱中放糖的主要作用就是防腐便于长时间储存,如果减少糖量,保存期会缩短。假如真的很在意热量,不妨直接品尝鲜果更营养省力。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤6
  7. (700W为例)糖和果泥搅匀后,放入微波炉高火3分钟后取出搅拌一下。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤7
  8. (700W为例)再入微波炉高火3分钟后取出搅拌一下

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤8
  9. (700W为例)最后再放入微波炉高火3分钟后取出搅拌均匀,即可装瓶。
    (如果水果水分较多,可以再增加一次3分钟)

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤9
  10. 容器建议事先煮过消毒。果酱做好后趁热倒入,加盖倒置(瓶盖要选择不易烫坏或腐蚀的材质)。冷却后放入冰箱保存。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤10
  11. 果酱温热时可以缓慢流动,冷却后会凝固成酱。每次用干净小勺舀取。味道不输市售。
    保存期限视糖量而定,具体参TIPS。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤11
  12. 同样方法可以做草莓果酱,桃子果酱,菠萝果酱,苹果果酱等。可以自行控制加热挥发水分的时间来决定浓稠度。

    【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的做法 步骤12

小贴士

TIPS:
1)可以自行在果泥中增添果肉丁丰富口感,但不建议全部使用小丁来制作。因为块状比泥状来说,水分过多且不能充分于糖混合,容易在一段时间之后出现分离的糖结晶现象。
个人试验过同时做2种果酱。同样一批水果,区别仅在处理时有所不同,一种是切丁,一种打成果泥。
刚做完的几天内没什么区别,但在冰箱里保存了一段时间后,切丁那罐出现砂糖分离现象,吃起来略影响口感,有一颗颗明显的砂糖感。怀疑是因为切块的草莓水分较多,且无法与糖完全融合导致。
因此如果要保存一段时间不是几天内吃完的话,建议还是打成果泥会更好。

2)果酱中放糖的主要作用一是防腐便于长时间储存,二是利用砂糖充分渗入果肉中释放所含水分,使水果中含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。
根据水果的成熟度和酸味以及水分的不同,果酱中糖用量应为水果净重量的60%~100%。通常糖含量不低于45%,糖越少则保存期越短。糖含量在80%以上的可以保存12个月左右。糖含量在水果净重量50%以下的建议15-30天内吃完。此外本身果胶含量低的水果需要更多的糖或额外添加果胶质来制作果酱。
所以如果不打算储存,在短时间内就吃完的话,可以减少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麦芽糖取代一部分糖。

3)果酱中柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度,同时也可让果酱的色泽保持鲜艳。有利于果酱的凝结和保存,同时避免果酱所含的糖分形成结晶。
可以不榨汁,将新鲜柠檬切片放入同煮,充分利用柠檬所含的丰富果胶。
如果方子没有特别加注要青柠檬汁的话,一般是使用黄柠檬汁。
如果没有柠檬汁,可以用味道清淡的米醋来替代。

4)微波方法较快速。如果想尝试熬煮可以用这个方法,也很容易:
材料:黑布林去皮去核净重约500克,优质白砂糖400克,柠檬汁10克。
做法:所有材料混合后煮一滚,放凉加盖入冰箱保存一晚。第二天将旺火煮沸5-10分钟,达到浓稠度即可。
过程可以参考杏桃果酱,做法基本相似:https://www.xiachufang.com/recipe/1101685/

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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【黑布林果酱】微波炉15分钟步骤详解的答疑

  • havah患得患失  2年前  
    0
    兔同学,为啥黑布林要去皮了?不是说不去皮腌制一晚再熬煮,比较能出果胶么?我有在认真学习哦!
    作者回复 2年前  
    这个不腌,直接打成果泥,所以得剥皮了。微波炉嘛,追求的是速度╰( ̄▽ ̄)╮ 哪个好吃这个没比较过,因为我没有试过同一种水果分别用两种方法来做果酱。最早期我都用微波炉,后来发现其实腌制熬煮法更省力。所以还是推荐后者。

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