台湾红烧牛肉面

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做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。
卤包:黑胡椒粒,桂皮,丁香,八角,花椒,甘草,小茴香,山奈

用料  

牛骨 1公斤
牛腱 1斤
牛脂肪 300克
洋葱 200克 200克
胡萝卜 200克
大蒜 6颗左右
豆瓣酱
红椒粉
酱油
米酒
卤包 详见简介

台湾红烧牛肉面的做法  

  1. 牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 牛脂肪熬成牛油后,油渣放入高汤锅。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 牛腱汆水10分钟后,切厚片。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜,姜片,豆瓣酱,红椒粉炒匀后,加入牛腱,胡萝卜,酱油,米酒,盐,白糖炒2分钟后关火,焖5分钟以上。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 把炒好的牛肉放入高汤锅,加入卤包,滚大火后小火焖90分钟。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 牛肉捞出后放一点汤汁泡着,高汤可适当加水继续保温。

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 补充:卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里

    台湾红烧牛肉面的做法 步骤7

小贴士

高汤加水比例为2:1。
蒜不要切。
使用白砂糖。
 

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台湾红烧牛肉面的答疑

  • 橙Zi私房  1年前  
    0
    亲。卤包里的料要多少啊?
    作者回复 1年前  
    我没有具体称,就是各抓一小把,宁愿少不要多,多了涩嘴巴

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