桂花糖芋苗

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简介

南京的小吃给人印象特别深刻,差不多每次去都不会错过那几条著名的美食街。夫子庙的桂花糖芋苗,在一片南腔北调声中,很难再找到秦淮小吃的韵味儿,倒是走街串巷偶遇的小铺子,还能让你品尝到传统的风味。

用料  

红梗芋艿籽 400克
蜜桂花 2大勺
红糖 30克
食碱 1/2小勺
藕粉 10克
干桂花 适量

桂花糖芋苗的做法  

  1. 将芋艿籽表面的泥土清洗干净,放入锅中加水煮至酥软;离火用冷水冲洗降温、去皮,稍大的改刀成小块;

  2. 小锅中加入芋艿和适量清水,放入红糖、蜜桂花和少许食碱,大火烧开转中小火熬至芋艿醇香绵软;

  3. 藕粉用清水兑成湿淀粉状,均匀淋入锅中,使汤汁变稠;食用时撒上适量干桂花增香即可。

小贴士

传统的糖芋苗是用特制的桂花糖浆慢慢熬制的,家常制作用冰糖砂糖都可以,只是用红糖也不错,香气很特别,营养成分高,又能益气补血、健脾暖胃;

据说食碱的作用能使芋苗变红,可能是我手紧没敢多放,看上去作用不大,不过,放自然是有道理的,既有醇醇的碱水香味,又可以平衡糖的酸性...

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