纯素水饺(洛阳吃法)

简介

其实我是用筷子代替擀面杖的,零经验都能做出来,完全是信念的力量(我的方法是:做一切事情前我脑海里就既有了已然做成功了的画面~)

用料  

通用面粉或者直接饺子皮
切菜板
擀面杖
圆白菜
蒜瓣
白胡椒粉
干红辣椒
花椒粉或麻辣粉
酱油
陈醋
红糖
五香粉 可有可无
香菜 可有可无
干豆豉 可有可无

纯素水饺(洛阳吃法)的做法  

  1. 一,做饺子皮:(为大家找的是最详细的,其实我不是按他方法做的,我是按照我自己的,饿的动力我忘乎了所以,做饺子皮很苦力)http://www.6eat.com/Baike/Cook/201111/328062.htm

  2. 二/1这次的饺子馅超级简单超级好吃天然味道:卷心菜切成能放入打碎机的大小,另加2-3个蒜瓣,打成碎碎,加胡椒粉和盐,即好。(如果不拌入土豆泥等糊状物,就会很湿,这是我在后来包饺子时碰到的问题,所以馅料控干水分是上策),你可以让水分控干后,再包。
    2 这是上次的饺子馅,堪比荤媲美,超级好吃到不用蘸料http://www.xiachufang.com/recipe/100014793/

  3. 三,包馅:
    拿个小汤勺,舀一勺到皮上,捏起自可,我都是按直觉做的,送给大家一个超棒饺子大师链接http://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/201201/111233.html

  4. 四,煮水饺:
    水滚起后,轻轻下入饺子,浮起来就好了。

  5. 五,蘸料1:花椒和五香粉放入热油中,烧热后,把热油浇盖在有芝麻的干辣椒碎和香菜里。
    蘸料2:准备好一个碗,碗内放好适量白芝麻,还有掰开的辣椒面;油锅里放油,热了后放五香粉,干豆豉,麻椒粉,搅一搅并让它再热一下,够热了就倒入碗内后,再放点酱油即可。
    蘸料3,直接用外头买的豆豉油辣椒。哈哈

  6. 六,吃法-重头戏来了:大碗里放入个人所需的陈醋和红糖,搅拌后,盛入饺子和饺子汤(洛阳吃法,非常赞),水饺被浸泡在汤里,皮自然带着酸甜味,然后再就着蘸料吃,无语凝噎了。

小贴士

做饺子皮:1、和面:通用面粉,一点一点加水,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。 
2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面:将揉好的面放在容器里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10、 工具: 擀面杖、蓖子(竹子编的,叫法不一,功能一样,放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

11 因为第一次做,我皮做厚了,但因为之后的蘸酱无比了得,也就无所谓皮厚多。

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