云腿月饼

16 人做过这道菜

用料  

面粉(面皮) 200g
冰水(面皮) 55g
猪油(面皮) 120g
细砂糖(面皮) 10g
泡打粉(面皮) 1g
蜂蜜(馅儿) 55g
面粉(馅儿) 95g
云南火腿(馅儿) 170g
猪油(馅儿) 70g
玫瑰糖 10g

云腿月饼的做法  

  1. 提前两天先制作馅料,将馅料里用的面粉用小火炒到发黄,有浓郁的面香味,注意要用小火慢慢炒,不要糊了

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 用肥肉练出猪油

    云腿月饼的做法 步骤2
  3. 火腿切成块,放到水里泡5-6小时(最好用宣威火腿,但是比较咸,所以要先将盐泡出),上蒸锅蒸熟,切成绿豆大小的丁,加入炒好的面粉 玫瑰糖和蜂蜜(如果够咸就不用加盐了),密封好,放到冰箱里腌制两天

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 将面粉、泡打粉和猪油混合,搓成絮状,然后慢慢加入冰水(防止猪油融化),轻轻揉成光滑的面团,不要过度揉,以免起劲。饧面10-15分钟,怎么饧 放到一边别管他就行

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 将馅料包入面皮中,开口向下整形好,可以用食用色素点一个小点,懒得去买色素了,就胡乱的用树莓弄了个红点,起码看来像个月饼

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 预热烤箱190度,烤20-25分钟

    云腿月饼的做法 步骤6

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云腿月饼的答疑

  • sunmomojun  1年前  
    1
    火腿是生的吗?为什么要蒸呢?
    作者回复 1年前  
    对的 云南的宣威火腿和金华火腿一样 都是是生的
  • 手机用户3101_9xi2  2个月前  
    0
    为啥我做的皮那么酥,一碰就全碎了?
    作者回复 2个月前  
    可能温度低 烤的时间长了,或者增加点面皮里的冰水
  • 脾气坏258  3个月前  
    0
    请问用什么面粉?中筋高筋低筋?谢谢
    作者回复 3个月前  
    普通中筋面粉
  • sunmomojun  1年前  
    0
    表面需要刷蛋液吗,还有就是这个方子大概做几个月饼,如果想多做就按比例加就可以是吗?
    作者回复 1年前  
    一般火腿月饼不太刷蛋液 但是刷也无妨 表面会更油亮些。这个方子可以做12个64g左右的月饼 想多做的的话 可以按比例加增

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