大烧豆腐

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用料  

五花肉
豆腐 一块
草菇
青菜
郫县辣酱 半勺
花雕
生抽
淀粉
香油

大烧豆腐的做法  

  1. 豆腐切大片,可以炸也可以采用省油的方法,平底锅里煎一下,两面焦黄即可。

    大烧豆腐的做法 步骤1
  2. 五花肉买回来用清水泡一会,去除血水腥味,泡到瘦肉发白即可,取出切薄片,放2片姜腌制。

  3. 笋冷水下锅,水开后煮五分钟,之后冲凉备用,这个方法可以有效去除笋的草酸,吃起来没有涩味,放在干净无油的保鲜盒里,泡上清水,放冰箱保存,随用随取,每1-2日换一次水即可。

  4. 处理好的的笋切片,洗净的草菇也切片,青菜切斜刀块,郫县辣酱剁碎备用。

  5. 锅内做油,油微热下五花肉煸炒,肉不用太多,有十几片提味就可以了,把肥油煸炒出来,略微焦黄,下辣酱翻炒,注意要小火煸透,不要炒糊了,之后放草菇和笋片一同翻炒。

  6. 翻炒均匀趁热烹花雕少许,生抽,加半碗水,把豆腐码放在上面,大火开锅后关小火炖制,俗话说千滚豆腐万滚鱼,炖制豆腐比较费功夫,一定要炖制入味,豆腐内形成气孔才算到位,20分钟左右吧,注意锅内汤汁,不要烧干。

    大烧豆腐的做法 步骤6
  7. 炖制到汤汁只剩下1/3,放少量糖提鲜,缓解辣味,用水淀粉勾芡,芡粉下去停几秒再翻炒,不然芡粉会浑浊,成品不好看,出锅前放青菜配色,撒香油几滴提香即可装盘。此款菜肴咸鲜微辣,十足的下饭菜。

小贴士

1.此菜肴选用的豆腐是北豆腐,南豆腐水分大不适合,卤水豆腐最理想,我很喜欢豆腐里的糊锅巴味,吃起来更香。

2.草菇不用炒水,直接煸炒,保留里面的蘑菇鲜汤。

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