辣白菜炒五花肉

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用料  

辣白菜炒五花肉的做法  

  1. 买上好的五花肉,让买肉的师傅帮助把肉皮去掉,肉皮可以留着以后做肉皮冻、豆酱等。有些人炒五花肉保留肉皮,我认为不妥,如果是炖制,肉皮软烂,饱含胶质自然好吃,可是炒制时间短,肉皮还硬,口感不好而且不容易入味。
    买回来的肉洗净用清水泡几个小时,去除血水,泡的过程中水里都能看见血汤,中途可以换水,到瘦肉发白就可以了,这个方法可以有效去除腥味。

  2. 五花肉切薄片,姜切2片放进去去腥,用辣白菜的汤和一勺韩式辣酱腌制,可以放入冰箱,吃的时候提前取出来。

  3. 锅内放油少许,油微热下肉片,小火慢慢炒,把肥油都煸出来,炒到肉片变色打卷,就可以放切好的辣白菜。翻炒均匀,把辣白菜炒香。

    辣白菜炒五花肉的做法 步骤3
  4. 调味只放糖少许,提鲜并缓解辣味,其他味都足够,不必再加了;出锅前放韭菜段提味增色,吃这个超级下饭。

  5. 如果喜欢可以关火前撒少许白芝麻,我这个忘了加。

小贴士

有人说这样炒五花肉会太腻,其实方法得当就不会,第一要买品质好的五花肉,层多而且肥肉和瘦肉的比例得当,第二是买回来用淡盐水泡,去除血水和油腻,第三肉片要切薄一点,切好用泡菜汤腌制,第四要小火慢炒,把肥油煸出来,掌握这几点,相信你也能做出肥而不腻的炒五花。
 

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