豆花饭

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人做过这道菜

简介

简简单单,清清爽爽,卖的人高兴,吃的人爽口又实惠。也就是几元钱一顿午餐或晚餐就解决了。如是一般家庭自己制作极为简单,豆花,豆芽到处都有卖,照单制作一家人也可大饱口福,在
 豆花饭
  食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉,荤素搭配口感特别好,如能再配有包谷饭,荞饭那更是锦上添花。饭允许自己任意添加,加上一点咸菜搭配,实惠又爽口,色香味俱全。

用料  

黄豆 500克
辣椒、花椒、盐、味精 适量
先市酱油 50ml
卤水 20-30ml

豆花饭的做法  

  1. 先将黄豆泡1小时,然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干,和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了,磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右,煮的过程中要不断抄锅里,以免粘锅和渗出。
     然后用纱布过滤,将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。

    豆花饭的做法 步骤1
  2. 把过滤好的豆浆,放入锅中,此时不要开火,用准备好的卤水稀释,缓缓倒入锅中搅拌,第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水,使其慢慢沉淀。

    豆花饭的做法 步骤2
  3. 待沉淀好后,此时就可以叫做豆花了。但是还未完成,现在用筛子,类似的工具也可以,轻轻的挤压,使其更结实。

    豆花饭的做法 步骤3
  4. 压好后,豆花就会变得比较结实,现在可以用刀切成小块,大小根据个人喜好,一般切为6-10cm方块即可。

    豆花饭的做法 步骤4
  5. 现在开火,火不能太大,太大会把锅里的豆花蹦坏,待烧开后就可以食用了。

    豆花饭的做法 步骤5
  6. 现在准备酥水,辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒,都可以的,根据个人喜好,切碎后放锅里炒香,然后加入花生碎,芝麻,香油等调料,根据个人习惯而定。最重要的是酱油,一定要采用上等的纯粮手工酱油。

    豆花饭的做法 步骤6
  7. 我们选用的是四川先市酱油(四川非物质文化遗产),大家可以在这里购买到:http://t.cn/RqhQR3s

    豆花饭的做法 步骤7
  8. 豆芽脆,豆花嫩,蘸水香, 清爽可口,开胃下饭。

    豆花饭的做法 步骤8

小贴士

豆花一定要煮开,否则有人可能因为卤水不适拉肚子,蘸水好酱油,否则会觉得味道淡,原因是豆花蘸了红油就不进盐味。

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