正宗重阳糕(附视频图)

8.1 综合评分
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农历九月初九重阳节也被俗称为“老人节”,江南地区的人们喜欢送上一砧软糯又不黏牙的重阳糕给长辈,以表孝心。因为江南重阳糕不同于北方的花糕、贺糕,它是以粳米粉为主要原料,所以吃起来更加爽口,不黏牙,更适合牙口不好的老年人食用。

用料  

粳米粉 170克
糯米粉 130克
150克
绵白糖 45克
少许
豆沙 150克
各色果干 少许

正宗重阳糕(附视频图)的做法  

  1. 先将粳米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀,再充分揉搓成松散的粉状。

    正宗重阳糕(附视频图)的做法 步骤1
  2. 静置一段时间,让粉充分吸收水分。

  3. 将粉两次过筛成细致轻盈的粉状。

    正宗重阳糕(附视频图)的做法 步骤3
  4. 取一圆形模具,垫上纱布,将一半粉倒入后抹平,(水开后)放入蒸笼中大火先蒸5分钟。

  5. 取出模具,铺上豆沙、抹平,再倒入另一半粉后抹平。

    正宗重阳糕(附视频图)的做法 步骤5
  6. 在抹平的粉表面均匀地放上各色果干。

    正宗重阳糕(附视频图)的做法 步骤6
  7. 再上笼旺火蒸约30分钟即可。

    正宗重阳糕(附视频图)的做法 步骤7

小贴士

1、垫纱布时留出四个角,方便蒸好后取出。
2、蒸的时候可在表面撒上少量水,成型更漂亮,因为粳米粉容易干。
3、都是要水开以后才上笼蒸哦,蒸东西都是这样的哦,另外蒸锅里要有足够量的水,火要开到最大,这样蒸汽才足
4、传统的重阳糕是有点偏干的哦😜😜大家可以在快蒸好前5分钟,用细喷水壶在表面喷上一点温水,就不干啦!现在外面流行的那种糯糯的其实都不正宗啦😄😄

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正宗重阳糕(附视频图)的答疑

  • 雪莉_  1年前  
    10
    过筛是否很困难?
    作者回复 1年前  
    不难,但需要很有耐心,可以选稀疏一点的筛子,不要用平时筛面粉的那种
  • 皮皮-208  1年前  
    6
    糖和冷水还是热水混合
    作者回复 1年前  
    冷水
  • 心雨如丝_5ftj  4个月前  
    3
    为什么吃口会感觉干巴巴的
    作者回复 4个月前  
    可适当多加一点油
  • 小绿果果  22天前  
    1
    你好,粉铺好要压平吗?我压平了以后蒸会裂开,裂开是因为睡太少吗
    作者回复 22天前  
    粉不能用力压,压实了口感就不松软了,把粉刮平的时候力道均匀些
  • 宁ning7  25天前  
    1
    豆沙馅儿有什么要求吗?需要用油炒制吗
    作者回复 25天前  
    这个随自己喜好吧
  • 朱小木  1个月前  
    1
    不过筛 可以哇
    作者回复 1个月前  
    这个绝对不行哦,没有了轻盈蓬松的口感,此糕就毫无特色可言了,也不好吃了😂😂😂
  • 手机用户6026_4n7k  1个月前  
    1
    筛的筛子哪里有卖?
    作者回复 1个月前  
    网购,很多的,选个稍微稀一点的,不要买平时筛面粉的那种,那个太密了,你会筛到抓狂的😄😄
  • Queen垚垚  1个月前  
    1
    做完怎么保存呢?放在室温两天糕都变成粉了~~
    作者回复 1个月前  
    冷藏或冷冻保存,冷藏一般可放一周,冷冻一个月没问题,吃之前再大火旺蒸一下,会重新回软,常温的话,也不应该会变成粉状,糕冷却以后只会变硬,是不是没有蒸透呢?或者锅里水少了,蒸汽不够足,蒸的时间是从水开以后起算的哦
  • 小敏_hbyr  1年前  
    1
    第一步拌匀时用的水是冷水吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 手机用户7151_14gl  16天前  
    0
    口感是松软的,还是甜糯的?我做的吃起来和年糕一个口感啊
    作者回复 16天前  
    应该是松软的,你是糯米粉放多了吗?

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