一鱼三味の清补凉煲鱼头汤

简介

看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味,是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨,分别用三种不同的方法来烹制,呈现不同风味。今天这道是“清补凉煲鱼头”,添加了几味药材,大火沸煮煲鱼汤,汤汁稠白清甜,温暖清补。秋分刚过,天气转凉,喝上一口这样的鱼汤,哇……幸福的~滋润。

用料  

鱼头(大头鱼/包头鱼)
党参
淮山
枸杞
桂圆
姜片
陈皮
胡萝卜

一鱼三味の清补凉煲鱼头汤的做法  

  1. 坐锅少油,鱼头双面煎成金黄

  2. 倒入开水沸煮20分钟

  3. 转入汤锅中,加适量开水,没过鱼头

  4. 放清补凉药材、姜片、胡萝卜,继续沸煮20分钟

    一鱼三味の清补凉煲鱼头汤的做法 步骤4
  5. 煮好后,放盐调味。汤汁已经十分清甜鲜香,味精 鸡粉什么都是浮云

小贴士

1、鲜活鱼头
2、鱼头一定要两面煎金黄,这是煲出“白汤”的关键之一
3、两次用水,都是开水,煲出“白汤”的关键之二
4、药材适量,过了就是药汤哈

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