鱼香肉丝——大武胜版

简介

家乡的鱼香肉丝,没有莴笋、木耳、胡萝卜。

用料  

鱼香肉丝——大武胜版的做法  

  1. 泡椒、姜、蒜、小葱分别切末,肉丝加一小勺淀粉和水腌上。准备料汁儿,白糖:香醋:生抽:老抽大概是1:1:1.5:0.5,大概是这个比例,1大概1汤勺的量。

  2. 炒锅中入油,四五成热时将泡椒、姜、蒜末下锅,小火慢炒出红油。转大火,下肉丝划散,倒入准备好的料汁儿,炒一会儿,试一下糖醋比例是否合适,不合适可以再调。

  3. 觉得味道可以了,将葱末入锅翻匀,起锅。

小贴士

1.泡椒的量很重要,但是可能会有一点辣,吃得不辣的话可以用少量郫县豆瓣代替,但是味道可能会差一点。

2.小葱要一大把,这是大武胜版鱼香肉丝的精髓,最后要差不多肉丝都裹着葱。不过切大量的葱是一件很痛苦的事,跟对付洋葱差不多,会哭得稀里哗啦的。有个小窍门是切的时候嘴里含一口水,会缓解很多。

3.糖醋汁儿一定要事先准备好,否则慢了肉丝容易老。备好之后可以试一下糖醋比例是否合适,先调个大概,不过糖不容易化,可以加一小点儿开水把糖融化了。醋我现在喜欢用保宁的黑米香醋,陈醋太酸,手一抖就容易倒多,不好掌握。下锅后糖醋汁儿不合适可以再调,总之就是糖多了加醋,醋多了加糖,哈哈。

4.做法里面没有加盐这一步,因为照我的经验,有了泡椒、生抽、老抽,咸度基本上已经合适了。如果觉得不够再加。

5.小葱末下锅后炒散就得马上起锅,不然都蔫了不好吃。

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