芋儿烧排骨。

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用料  

芋儿烧排骨。的做法  

  1. 肋排剁小块(买的时候可以叫店家代为处理),泡清水里泡出血水来(或者焯一下水)。

  2. 芋头也是在菜市买的店家削好的,回来洗一下切小块,可以节省烹饪时间,也更容易入味。

  3. 老姜一块拍烂,蒜几瓣,大葱葱白切长段,留一小截切成末儿,小葱切成末儿,备用。

  4. 锅里倒油加热,油好后下姜、蒜、大葱段煸香,倒入排骨、芋儿翻炒半分钟,加入适量盐、鸡精、一小勺白砂糖、少量胡椒粉。

  5. 加入一小碗水,移入高压锅中,待上气后十五分钟左右关火倒至炒锅中。

  6. 大火收汁儿,待差不多水干了的时候倒入大葱末小葱末翻炒,小葱末留一小点儿,最后起锅装盘撒上装饰。好了。

小贴士

1. 芋儿要选小个的,不是大的那种香芋。有的地方又叫芋艿或是芋仔。
2. 排骨不要翻炒太久,看肉稍微有点缩紧就可以了,不然容易柴。
3. 用高压锅的话可以大大缩短烹饪时间,如果没有的话就只能转小火慢烧,估计得要一至一个半小时。
4. 那一小勺白砂糖到最后虽然吃不太出来,却是点睛之笔,让芋儿显得更加鲜甜。
5. 最后收汁儿的时候注意翻动着,芋儿淀粉多,容易糊锅。
6. 如果芋儿切太大最后还没有足够绵软的话可以酌情加水继续煮一会儿,如果成芋泥了的话,我倒是不很介意,因为芋泥味道反而更妙~
 

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