蕃茄丸子汤。

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人做过这道菜

简介

鉴于很多朋友都对这道菜评价很高,然后也是个人比较中意的一道菜,独乐乐不如众乐乐,分享一下吧。

用料  

肉馅
西红柿 2-3个
鸡蛋 1个
小葱
鸡精
豆瓣水
淀粉

蕃茄丸子汤。的做法  

  1. 肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水(几滴就够了,去腥)、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水,用手挤捏抓匀。(盐的分量一定要把握好哦,不然后面盐就加不进去了,不管你的汤有多咸)

  2. 西红柿切小块,小葱分葱白、葱绿,葱白切段,葱绿切末备用,姜切末。

  3. 锅烧热倒入油,待油7成热时,放入姜末、葱白爆香后,放入切块的西红柿,加少许盐(番茄出汁更快),煸炒出汤,加入清水,大火烧开后煮几分钟后,将火调小。

  4. 准备一个小调羹,左手抓一把肉馅,从虎口处挤出丸子,用小调羹刮下来,放入锅中。 丸子全部下锅后,将火调到最大,煮几分钟(此处自己把握,如果掌握不好,可以用筷子夹开一个看一下好没有),然后调入盐和鸡精(自己尝合不合适),起锅,撒上葱末。

小贴士

很多人觉得我做的丸子是他们吃过最好吃的,因为丸子非常的嫩。秘密就在步骤1,在此详细说明一下。 首先,肉馅要买稍微细一点的,太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩。其次,肉馅不要太瘦,稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点,其实起作用的是蛋清,但是我懒得分。。最后很重要的动作就是挤捏,时间跟力道都很重要,这是个体力活儿。在这个过程中,肉馅会变干,这个时候要一点一点的加水,你会发现可以肉馅可以吸收很多的水,这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了哦,不然下锅就散了。话外,因为家里有搅拌机,我试过一次将肉馅打成肉浆,发现做出来的丸子很像超市里面鱼丸的口感,我觉得还可以尝试做一些鸡肉丸什么的,哈哈。然后还尝试过往肉馅里加各种东西,比如荸荠碎、香菇碎、番茄碎,口感各有千秋。加了荸荠的吃起来会比较香甜,脆脆的,但是这样的话丸子就会显得不那么嫩了。香菇碎的话就是太抢味了,跟番茄有点不搭,如果是搭其他叶子菜(试过豌豆尖),味道更好。番茄碎的话,艾玛我不记得了 。 吃不太出来,哈哈哈哈。
番茄的炒制过程也要根据自己的口味。我比较喜欢番茄酸酸的味道,多炒一会儿的话,汤汁会多一点,做出来的汤颜色也会更鲜。很多人问我番茄怎么去皮,god,我从来不去皮好吗。。 本人从来没有觉得番茄皮很annoying啊…… 当然也看到过很多番茄去皮的方法,比如说开水烫过之后撕,或者划开一个十字口之后用火烤,我吃饱了撑着的时候都试过,个人觉得不是特别好用。。
关于丸子的挤捏过程,个人觉得搞得满手都是很痛苦。所以家里一直备有一次性手套。。很好用的啦。还可以在吃芒芒吃枇杷吃其他需要动手的东西的时候帮上大忙哦~

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