黄油120g | 白糖72g |
鸡蛋2颗 | 杏仁粉20g |
低粉112g | 泡打粉1.5g |
葡萄干70g | 朗姆酒25g |
糖渍柠檬皮15g | 雪梨115g(约半个) |
白糖(焦糖酱)40g | 淡奶油(焦糖酱)80g |
提前一夜把葡萄干洗净用朗姆酒浸泡一夜备用
柠檬皮洗净切块用1:1的糖水熬煮至半透明
把焦糖酱的糖和淡奶油一起加到锅里,用小火慢慢煮,不要搅动,熬煮至奶油成淡淡的焦糖色,然后搅拌只颜色均匀关火,成品应该是太妃糖的颜色
黄油室温软化,加入白糖搅打至蓬松发白
分次加入打散的蛋液,完全乳化,不能出现水油分离
加入熬好的焦糖酱继续搅匀,有部分焦糖块,加入泡好的葡萄干,糖渍柠檬皮搅匀
加入低粉,泡打粉雪梨切成如小拇指甲盖大小的方块加入,用拌刀搅匀,看不见干粉,装入麦芬纸杯中,8分满,如图纸杯可以装8个
烤箱200度预热10分钟,放入烤箱中层,烤20分钟,表面焦黄,用牙签扎入抽出无粘连即可。成品表面金黄焦脆,内部湿润果香浓郁