【肯子厨房】零失败白斩鸡

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声明:粗放料理界人,不setting不会死。
经常调味是信手拈来,以自我喜好为重!

绝对零失败!
失败了不要找我!找鸡去!

选鸡很重要!
最好到定点活鸡售卖点选购小柴鸡or三黄鸡,谢绝大肉鸡。

用料  

全鸡 1只
细香葱 1大把
蒜瓣 3-4瓣
生姜 1大块
鲜酱油(海天金标生抽or味极鲜都喜欢)
料酒

【肯子厨房】零失败白斩鸡的做法  

  1. 准备一口能放入整鸡的深锅,注满能没过鸡肉的水,投入姜块和香葱(把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便)投入水中,大火烧开。

  2. 水开后加入料酒,投入整鸡。

  3. 再次开锅沸腾时开始掐秒表,倒数计时60秒。

  4. 关火。千万不能掀开盖子,闷鸡20分钟。

  5. 拿筷子刺穿鸡身,没血丝,很酥嫩就好了。

  6. 然后把鸡放到大盘子里,凉凉。鸡汤留下。

  7. 等鸡凉的时候,开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎,搁小碗里,加鸡汤和生抽酱油(我的比例是3份鸡汤2分酱油)口味重的可以多点酱油,喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。

  8. 好了,鸡凉了,可以斩了。嫩嫩的鸡肉,配着葱姜蒜汁儿,祝好胃口。

小贴士

闷20分钟如果不熟是怎么回事?
可能是鸡太大了。

煮过的鸡汤(高汤)可以在冰箱留存1-2天,炒菜搁很好。
 
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【肯子厨房】零失败白斩鸡的答疑

  • 彼岸梦不落  3年前  
    0
    整鸡是什么意思?零件儿跟鸡头都包括嘛?
    作者回复 2年前  
    零件一起丢进去做ok 鸡头看你喜好咯~ 整鸡的概念就是不要斩件 一整只一起丢进去煮。

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