肯子Sun
【肯子厨房】零失败白斩鸡
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人做过这道菜
声明：粗放料理界人，不setting不会死。
经常调味是信手拈来，以自我喜好为重！
绝对零失败！
失败了不要找我！找鸡去！
选鸡很重要！
最好到定点活鸡售卖点选购小柴鸡or三黄鸡，谢绝大肉鸡。
经常调味是信手拈来，以自我喜好为重！
绝对零失败！
失败了不要找我！找鸡去！
选鸡很重要！
最好到定点活鸡售卖点选购小柴鸡or三黄鸡，谢绝大肉鸡。
用料
【肯子厨房】零失败白斩鸡的做法
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准备一口能放入整鸡的深锅，注满能没过鸡肉的水，投入姜块和香葱（把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便）投入水中，大火烧开。
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水开后加入料酒，投入整鸡。
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再次开锅沸腾时开始掐秒表，倒数计时60秒。
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关火。千万不能掀开盖子，闷鸡20分钟。
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拿筷子刺穿鸡身，没血丝，很酥嫩就好了。
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然后把鸡放到大盘子里，凉凉。鸡汤留下。
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等鸡凉的时候，开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎，搁小碗里，加鸡汤和生抽酱油（我的比例是3份鸡汤2分酱油）口味重的可以多点酱油，喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。
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好了，鸡凉了，可以斩了。嫩嫩的鸡肉，配着葱姜蒜汁儿，祝好胃口。
小贴士
闷20分钟如果不熟是怎么回事？
可能是鸡太大了。
煮过的鸡汤（高汤）可以在冰箱留存1-2天，炒菜搁很好。
可能是鸡太大了。
煮过的鸡汤（高汤）可以在冰箱留存1-2天，炒菜搁很好。
