美味的“蟹”逅——五彩黄金蟹

简介

金秋虽没到,我们却可先来一场美丽的“蟹”逅。如清代李渔所言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。当肥美的江蟹裹上金蛋,该是一个怎样的美味呢?让我们跟着丁姐学做这道简简单单、人人喜爱的五彩黄金蟹吧!

用料  

江蟹 2只
鸡蛋 2个
青椒 半个
红椒 半个
大蒜籽 3颗
葱白 2段

美味的“蟹”逅——五彩黄金蟹的做法  

  1. 处理食材:江蟹洗净,去腮和鳍,顺着纹理切成小块;鸡蛋充分打散(可加点葱花);红椒、青椒去蒂去籽,切成菱形状;大蒜籽剁成沫。

  2. 热锅,加2勺油后,放入葱白、大蒜沫,然后倒入处理好的江蟹,轻轻翻动,待果冻状的蟹肉完全凝固起来后,略显焦黄,即可起锅。

  3. 锅洗净,热锅,加入2勺油,倒入鸡蛋液,待鸡蛋液没成型时倒入②,翻炒几下,加入红、青椒;

  4. 最后放入调料:白糖、盐、老酒、鸡精,略炒,即可出锅。

小贴士

1、 切江蟹时,要顺着其纹理,切起来既轻松,又可避免蟹肉分散。
2、调料可以调成料汁:将白糖、盐、料酒、鸡精、老酒倒在一起,充分搅拌后再入锅,这样味道更均匀。但是要记住,因为江蟹本身就很鲜,故调料尽量少放。

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