舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷

简介

#寻找记忆中的味道# 来自小山进的奶油蛋糕卷,修改自CANDEY姐的舒芙蕾蛋糕,果然非同凡响,很值得一试,就是我第一次做蛋糕卷,奶油卷的少,刀工还很悲催,但依然阻挡不了我爱吃的心。

用料  

蛋黄 44克
香草精 1克
36克
低筋面粉 80克
蛋白 174克
76克
黄油 18克
牛奶 42克
淡奶油 70克
10克
自制黄桃果酱 适量

舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄 香草精 36克糖,在一个盆中充分打匀。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 在另一个无油无水盆中,将蛋白分3次加入76克糖,打至9分发,抬起打蛋头有小弯的小弯角

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 取三分之一蛋白霜加入1中,大体拌匀,再筛入低粉,仔细拌匀。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 倒入剩下的蛋白霜,再次仔细拌匀。将黄油,牛奶混合,微波炉小火加热至约70℃,搅拌均匀后,倒入4中,仔细翻拌均匀,至面糊有光泽即混匀。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,刮平表面。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180℃,中层,在底层再放入一个烤盘挡一下底火,180℃,15分钟左右至表面按压有弹性。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取出,震一下热气,立刻撕掉油纸,深色面朝下,放在另一张油纸上。稍凉,在浅色面盖上之前撕掉的油纸,防止干燥。淡奶油70克 糖10克打发,呈羽毛状。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上,抹匀,开始端要多抹奶油,末端少抹一些,放少量黄桃果酱,卷紧。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 放冰箱冷藏定型再切。

    舒芙蕾黄桃奶油蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

1.没有香草精,可省略,我没有就没放。

2.黄桃果酱只需一点点,不加也可,原味蛋糕卷也很好吃。

3.请大家根据自己的烤箱酌情控制温度和时间。

4.有质量好的不粘烤盘,烤时可以不垫油纸。

5.如需垫油纸,出炉后要立刻撕掉油纸,如不及时撕掉,留下后的蛋糕底,卷时就会裂。

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