淡奶油打发方法【转载】

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(136 份)
好极了
101
挺好
27
一般
5

简介

淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

用料  

淡奶油 适量
砂糖(非糖粉) 适量

淡奶油打发方法【转载】的做法  

  1. 如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

  2. 打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

  3. 把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤3
  4. 刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
    (图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤4
  5. 打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
    (图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤5
  6. 打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤6
  7. 最后啰嗦一句,常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

小贴士

1. 如何保存淡奶油:
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入
约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

淡奶油打发方法【转载】的留言

  • 吃货不打烊  2年前  
    77
    一般奶油和细砂糖的比例是怎么样的?
    作者回复 2年前  
    奶油:细砂糖为10:1左右的口感是甜度适中的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1544 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
122086 收藏