云南蘸水吹肝

简介

吹肝是滇西北地区,大理丽江一带对猪肝的传统做法。每年杀年猪的时候,都会用白酒、花椒、草果粉、盐把猪肝整副加工成吹肝,可以除去猪肝的腥气涩口。用的是吹气的方法,制成以后切面会有无数小气孔,与新鲜的猪肝是两种口感,口味略甜,食而不腻。吹肝制成风干以后可保存约1年。一般到清明节前后,大部分人家都会煮熟切片凉拌,就是这道云南蘸水吹肝了。

用料  

吹肝(干品)巴掌大小的1块
生姜 3片
香菜 2根
2瓣
少许
白糖 少许
辣椒油
生抽 1小勺
梨醋 1勺半

云南蘸水吹肝的做法  

  1. 吹肝洗干净切成形状尽量规则的块,放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右,关火继续浸泡冷却

  2. 做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油(油泼辣子)、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可

  3. 晾凉的吹肝切薄片,装盘,浇上蘸水,拌匀。或者直接切片沾调料吃也可

小贴士

1.吹肝尽量切得薄一些。
2.酱油要比醋少一点。传统做法是用梨醋,这个不好买到,可以用一勺香醋和半勺白醋混合。

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