香酥红豆饼

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简介

中秋节做月饼自己炒剩下的红豆馅,昨晚突然想吃红豆饼,找遍了下厨房的红豆饼绿豆饼老婆饼都没有满意的配方。于是在下厨房创建了第一个菜谱,饼皮用的是舒浛的蛋黄酥的配方。此配方可做直径6、7厘米的红豆饼8个。

用料  

中粉(水油皮) 73克
水(水油皮) 33克
糖(水油皮) 22克
猪油(水油皮) 22克
中粉(油酥皮) 68克
猪油(油酥皮) 34克
红豆馅 280克

香酥红豆饼的做法  

  1. 水油皮制作:面粉加入水、猪油、糖揉匀,包裹保鲜膜静置松弛。

  2. 油酥皮制作:面粉加入猪油揉匀,包裹保鲜膜静置松弛。

  3. 水油皮和油酥皮静置期间把红豆馅平均分成8份,每份约35克。

  4. 静置好的水油皮和油酥皮平均分成八份,搓圆。

  5. 取一块水油皮压扁,包入油酥皮,收口向上,擀成牛舌形,用手从一端卷起成圆柱形。依次做完八个。

  6. 再将圆柱形面团竖着擀成牛舌形,再卷起。依次做完八个。

  7. 把卷好的面团的两端往中间拗,擀开,包入红豆馅,收口朝下,在烤盘上压扁。

  8. 表面刷蛋黄液(或蛋液),撒适量白芝麻或黑芝麻。

  9. 烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟左右直到表面金黄。

小贴士

1、如没有中粉,可以用高低粉1:1来配。
2、用猪油起酥效果最好,用黄油、植物油也可以,起酥效果差些,可是我没试过。
3、如没有猪油,去菜市场买猪板油回来熬一下,也很简单的。
4、红豆馅不是定量,自己可以增减。我这里35克算是比较多了,对于我来说包起来有点难度。
5、把饼皮擀成牛舌形时,尽量擀长,这样烤出来会更有层次更酥。
6、包入红豆馅时,饼皮尽量擀大些,因为饼皮没什么弹性,不好包。
7、烤好的红豆饼放凉时食用口感最好,酥到掉渣。之后吸潮不酥的话,可以放烤箱180度再烤几分钟食用。

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