凤凰的翅膀

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简介

我吾明点解上存的相片总系有种被毁容的感觉。不能编辑移动的杯具。

用料  

鸡中翅 8只
姜片 适量
京葱切段 1根
紫苏叶 3-4片
香茅 适量
料酒、老抽、油、鸡粉 适量
马蹄粉(可忽略) 适量
生抽、糖、兑水 约能浸过3分之2鸡翅

凤凰的翅膀的做法  

  1. 冷热水交替洗净鸡翅,挤掉边上油脂。
    鸡粉,糖,料酒,老抽均匀抹上鸡翅待用。

  2. 酱汁:京葱段,香茅,姜略爆炒,倒入已兑水的生抽(已包括糖),沸腾。

  3. 把鸡翅和酱汁配料一同倒入砂锅中腌泡15-30分钟后,(我个人比较喜欢用小砂锅做这个菜,香)

  4. 用中大火沸腾后,盖上盖子改中小火焖局10-20分钟(据鸡翅大小和用火大小而定),间中开盖搅拌防粘锅。最后2分钟放入紫苏叶局

  5. 最后落少许马蹄粉大火收汁。

小贴士

中小火焖局使鸡翅表皮不会大程度缩水并能锁住肉内水分。
比起生粉,马蹄粉更有营养且使肉质能嫩滑。

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