【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
18
挺好
10
一般
1

简介

做柚子茶确实很费时费力,磨掉你半天时间不是问题。掐算一下材料成本,也不比外面买一瓶便宜。
但自家做必然是用尽好料,不添加任何神秘元素,喝的放心贴心。

这次买了薄皮且非常甜的柚子来做的酱,把整只柚子的皮都放进去了,经过如此多道步骤去苦涩,刚做完就冲来喝,都不觉得苦。(当然我不能保证所有柚子都能立刻喝不苦,有些柚子很甜就本身不苦,有些柚子就苦味重一点。这个方子是最大限度去除苦味,不是绝对不苦,苦不苦得看柚子大人的心情)

提供大致材料比例供参考(柚子果肉1500克,蜂蜜600克,冰糖300克)。因为每只柚子甜度与水分不同,具体用量可微调。

用料  

柚子(果肉约1500克) 1只
蜂蜜 600克
冰糖 300克
清水

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法  

  1. 挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。
    新鲜甜美柚子个小量重,颈短底平,外皮金黄光洁细腻,底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。
    蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤1
  2. 将柚子整个放入约40度温水(微热不烫手)浸泡20分钟,使其皮孔舒展。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤2
  3. 倒掉水,用盐将柚子的表皮仔细搓洗。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤3
  4. 再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去,用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮,同时开自来水流水冲净表面蜡质。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤4
  5. 倒掉水,刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下,白色部分留的越少就越不会苦。

    (后记:有一种能刨丝的刨刀,比较好使)

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤5
  6. 刨好的柚子皮加一勺盐,用手充分揉搓,清洗干净。
    此过程重复2-3次。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤6
  7. 洗好的柚子皮切成细丝,用清水加盐浸泡2~24小时。
    浸泡时间越久,苦味也越少。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤7
  8. 剥出柚子肉,尽量不要留下白色薄皮部分。
    (由于柚子皮要浸泡24小时,所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好,等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉)

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤8
  9. 用刀将柚肉切细碎。
    (此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎,煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然,两者喝起来是差不多的)

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤9
  10. 将浸泡好的柚子皮用清水洗净。
    换水,加两勺盐,用锅煮10分钟。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤10
  11. 煮好后捞出,用清水洗净。滤去水分备用

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤11
  12. 大锅内放入切碎的柚子肉,冰糖,洗净的柚子皮。混合后,加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。
    提供大致材料比例供参考(柚肉约1500克,蜂蜜600克,冰糖300克)。因为每只柚子甜度与水分不同,具体用量可微调。
    【留意】蜂蜜现在先不加,等熬好冷却后再加入。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤12
  13. 开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分,不必额外加水。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤13
  14. 烧滚后转小火,开盖熬制45-60分钟左右。
    期间每5分钟搅拌一下避免粘底。(最后10分钟要守在旁边抄底慢搅,看到水差不多收粘稠了就关火)
    煮好的柚肉呈橘黄透明状。开盖放置完全冷却后,倒入蜂蜜混合均匀。
    蜂蜜的量可以按个人喜好调整浓稠度。蜂蜜越多越稀则越像蜜,蜂蜜越少则越像果酱。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤14
  15. 装入干净容器,容器最好先用沸水高温煮过消毒。
    (此方大约可以做出冠生园900ML大蜂蜜瓶约1-2瓶的量。)

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤15
  16. 做好后建议放置冰箱。每次干净勺舀取,加温水冲泡。沸水会破坏蜂蜜的营养。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤16
  17. 按此方可以最大限度降低柚子的苦味,具体视购买的柚子本身来决定苦味程度。有些柚子本身就很甜,做完当天就能马上冲饮,有些柚子偏苦的,可以存放5-10天后再喝,苦味会随着时间慢慢减淡。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤17
  18. 散发甜美橙香的金黄茶饮,熬制几瓶馈赠亲友应该很受欢迎。

    【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法 步骤18

小贴士

A 柚子白色部分最苦,去除越多则越不易苦,多次用盐洗泡是起到消除苦涩的作用。

B 如果一次制作的量较少,建议使用电磁炉,比煤气炉火力均匀,较不易焦底。

C 没有任何添加剂,因此最好及早吃完,试过在冰箱中放了4个月未变质,更久则不得而知,因为那之后咱家的就都吃完了╮(╯▽╰)╭

后记:
第一次做的时候累毙了,咬牙切齿说再也不会做了。
但是,第二年又做了,换了只刨刀,还是累死了,又说再也不做了。
但是,第三年又做了。。。
这一定都是因为,爱!_(:з」∠)_

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的留言

  • ni_kpzv  2个月前  
    0
    亲 我做到腌制1-5小时的时候电磁炉坏了 第二天才能修好 材料还能用吗??
    作者回复 2个月前  
    那先放冰箱吧,免得坏掉。晚一天应该是没事的

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