【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(48 份)
好极了
31
挺好
12
一般
4

简介

这个饼干可以简称为“椰酥”——耶!酥!

方子来自《西点大百科》。
个人感觉比椰子球什么的好吃易做。无论是椰蓉椰丝还是椰子片都可以使用。

非常酥软,老人牙口不好也能吃,但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。
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所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,饼干模
成品数量:长帝25B烤盘约两盘量

用料  

黄油 100克
细砂糖 40克
低筋面粉 170克
蛋黄 1个
椰蓉(椰丝) 60克

【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法  

  1. 准备工作:
    黄油室温软化;
    鸡蛋放置室温后取蛋黄备用(蛋清不要);
    低粉过筛一次;
    细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤1
  2. 黄油100克室温软化至非液态,可轻易戳透的柔软固体状(如图),用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖40克混合(关于糖量请留意TIPS),不断搅拌打发至黄油颜色变白,体积增加。
    再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。
    (此步骤用普通打蛋器也可完成,新手建议用电动打蛋器更易掌握)

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉170克.
    用刮刀切拌至无干粉状。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤4
  5. 加入椰蓉(椰丝)30克,混合入面团。
    (提醒:准备的60克椰蓉,现在先只使用一半,剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形)

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤5
  6. 揉成光滑均匀的面团,装入保鲜袋(或保鲜膜)放入冰箱冷藏醒30分钟(非速冻)。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤6
  7. 取出擀成薄片,在表面均匀撒上一层椰蓉,用擀面杖轻压一遍(可以避免掉落过多椰蓉屑)。
    用饼干模切割出小片。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤7
  8. 轻轻拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此过程可省略)
    (假如懒得沾椰丝,请参见TIPS注意事项)

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤8
  9. 将沾椰蓉的一面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。
    放入预热好的烤箱中层,170度烤10-15分钟(视大小厚薄)表面微黄即可。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤9
  10. 香酥松软,椰味浓浓。非常酥软,老人牙口不好也能吃.
    但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。
    并且不适合快递运输,你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。

    【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的做法 步骤10

小贴士

细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。
此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。
但严重不建议减糖太多,以免松散无法支撑结构,并且无法上色。

【请注意】
40克已经不很甜了,不建议继续减少。 此外如果懒得在表面沾椰丝的话(步骤8),建议把糖增加到50克。因为椰丝也有少许甜味,不沾的话就会太淡了。

【椰子饼干】酥软椰蓉奶油小饼的留言

  • 张小悠的幸福生活  3年前  
    1
    小皇冠的模具好可爱啊,求连接~
    作者回复 3年前  
    这个饼干模不是网上买的所以没有连接啊抱歉亲~~但估摸随便一搜关键字“皇冠 饼干 模”什么的应该有吧。实在不行切个长方片再划拉几刀就是啦。
  • lai-楚欣  8个月前  
    0
    蛋黄没有刻度吗?
    作者回复 8个月前  
    你是说蛋黄的重量?一般来说鸡蛋不管大小,蛋黄基本都是差不多的。
  • 红五郎  3年前  
    0
    兔酱,我一直有一个问题不明白。椰蓉和椰丝有毛区别?我搜索出来的好像同一个东西都有这2个名字。然后买回来后,我发现有很细很碎的,也有比较粗的款。不知道它们具体的用途了还是说随意用?
    作者回复 3年前  
    我觉得椰蓉和椰丝的概念相当模糊,即便自己分清楚了,但出售的店里叫法也什么都有。不过好在烘焙里对椰蓉的颗粒大小要求不是那么高,如果要用到很细的粉末时会使用椰子粉或椰浆粉。其他普通方子里,椰蓉颗粒粗细随意,没有特别加注的话一般是可以通用的。

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