枣香戚风

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人做过这道菜

简介

气温骤降,心目中真正的秋天已然来到。
突然想做一款,让人觉得温暖的蛋糕。
想起以前没学会做蛋糕的时候,一到秋冬,就爱去一家老字号,买它家的枣泥蛋糕。去年曾经按君之的方子做过低脂红枣蛋糕,但不是我心目中的口感。
不如,做一款枣泥戚风吧!不用黄油,也不用膨松剂,更健康,口感也更好。
这款枣泥戚风是根据个人口味调配的。做之前还有点小小担心,没想到挺成功的,枣香浓郁,且有着轻盈、湿润,入口即化的口感。很好吃哦!

用料  

蛋黄 3个
太古黄金幼砂糖(或红糖) 20克
蜂蜜 一大勺
玉米油 30克
枣泥 90克
低粉 90克
蛋白 3个
太古黄金幼砂糖(或红糖) 40克

枣香戚风的做法  

  1. 准备枣泥:a.红枣用厨房剪刀剪开,去核。b.放在小锅里,加水没过,煮烂。c.放在料理机里打成泥,如果红枣煮得不够烂的话,加一点点水。d.打好之后放在盆子里冷却。

  2. 取三个较大的鸡蛋(连壳50~60克一枚),将蛋白和蛋黄分离。蛋白放进冰箱冷藏(这样容易打发)。低筋面粉过筛。预热烤箱至170度。

  3. 蛋黄稍稍搅拌一下,加入40克糖,打至浓稠状,加一大勺蜂蜜,拌匀。再加入30克玉米油,马上拌匀。加入冷却后的枣泥,拌匀。筛入低筋面粉,立即轻拌均匀,直到看不见粉粒。

  4. 蛋白加一点点白醋,然后分三次加入50克糖,打至干性发泡。

  5. 取1/3的蛋白霜,用橡皮刮刀与3混合均匀。将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

  6. 拌好的面糊倒入中空模具中,拇指按住“烟囱”,抓好模具轻震两三下,去除大气泡。

  7. 放入烤箱中下层,170度烤40分钟左右。出炉后倒扣在酒瓶上散热。

  8. 倒扣一晚后,脱模。

小贴士

1.这款戚风所含水分还是比较多的,所以用中空模具烤,不容易出现中间塌陷、不够熟的状况。
2.之所以选太古黄金幼砂糖,因为它的香味很不错。也可以用红糖。如果口味轻的,可以适当减去加入蛋黄里的糖。
3.倒扣一晚再脱模,味道更好。
4.可以搭配鲜奶油,淋一点蜂蜜,吃着有一种幸福的味道哈哈~

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