老姜清炖鸭

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人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道# 这是一道“外婆菜”(也就是外婆或奶奶做的菜),我奶奶常做的一道汤菜。吃的是鸭肉的本味,汤汁的甜鲜。

用料  

鲜鸭
老姜
白葡萄酒/白酒/清酒/米酒/啤酒

老姜清炖鸭的做法  

  1. 鲜鸭斩好,泡尽血水,凉水下锅焯好备用

  2. 做过热油,下姜片炒香,放鸭块翻炒

    老姜清炖鸭的做法 步骤2
  3. 放一点白葡萄酒 或 米酒/白酒/清酒/啤酒 去腥,再炒干,让酒气挥发

  4. 加热水,莫过鸭肉,煮沸后,转入炖锅中,小火慢炖45分钟-1小时

  5. 出锅前放盐调味

小贴士

1、去腥的酒,不提倡用料酒,因为料酒味杂,久了发酸,做这道汤菜,突出本味,用料酒不合适
2、斩鸭的时候,尽量去掉鸭油和部分皮下脂肪较多的鸭皮,因为是清汤,油多则腻,与这道菜的清淡本味违背

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