Brezen德国碱水面包

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
17
挺好
4
一般
2

简介

德国碱水面包,又称作巴伐利亚碱水面包,去德国餐馆吃饭的时候爱上了这款面包,咸咸的香香的,嚼劲十足!巧的是年前添了个德国巴伐利亚的姐夫,所以一下配方来是正统的德国味儿!!!图片是网上找的,手残党,自己做的不太好看!

用料  

高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
15g
水(和面用) 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水(烘焙碱用) 600ml
烘焙盐(装饰用) 适量

Brezen德国碱水面包的做法  

  1. 面粉置于盆中,加入水和干酵母,揉成面团

  2. 将揉好的面团盖一块干毛巾,在温和的环境中静置10—15分钟

  3. 面团加盐和起酥油,揉至扩展阶段

  4. 盖毛巾常温发酵一小时

  5. 面团分割成85至100克左右的小面团

  6. 小面团搓成长条,中间略粗两头细一点

  7. 两头交叉然后上翻,做成碱水面包的样子(其实样子什么的都是浮云!就算是姐夫手把手教,手残党也做不出那个样子~)

  8. 将烘焙碱融化在水中(600ml),取做好的面包浸入,浸泡30~60秒即可

  9. 取出浸泡好的面包,稍滤一下水,撒一点烘焙盐

  10. 烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可

小贴士

烘焙碱是淘宝来的,考培林烘焙碱,记住,千万不能用手直接碰!!!一定要戴手套!!!氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里,要用塑料的!!!
姐夫给的配方差不多能做16个左右,放在家里做早饭能吃一个星期,不用放在冰箱里也不会坏哦~~

Brezen德国碱水面包的留言

  • 豌豆瓣  2年前  
    1
    请问我怎么做出来的表面皱皱巴巴,没有这种饱满的感觉?要怎么做出这种饱满光泽的感觉?
    作者回复 2年前  
    你是不是做的太粗了,你试试下次把他搓成长长的一条试试~~
  • shenshapp  2年前  
    0
    这个面包。。上次看保罗做面包。。。个人感觉这个超级难做啊
    作者回复 2年前  
    其实很简单的,就是造型难一点
  • 小七爱吃吃  2年前  
    0
    你好!我想问下,起酥油是不是就是无盐黄油啊?
    作者回复 2年前  
    不是的,起酥油是一种人造黄油~~
  • 天酬道勤  2年前  
    0
    请问,可以不用起酥油就用一般的植物油代替吗,谢谢
    作者回复 2年前  
    可以啊,就是不香了哦~~
  • 厨厨诱人  2年前  
    0
    有无制作流程图?
    作者回复 2年前  
    因为我懒得拍。。。。。

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