炝拌手撕鸭

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简介

这也是很棒的一道凉拌菜,不太复杂,就小酒,配白米饭都非常合适,简单又漂亮,一定不要错过哟~~

洋葱、香菜都有特别的香气,特别解腻开胃,胡萝卜不论从色彩和营养来说都是凉菜的百搭,谁家都会随手备有几块钱就能搞定的一道菜。关键还特别好吃哦~~

用料  

【主料】鸭腿两只
【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个,花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐

炝拌手撕鸭的做法  

  1. 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮8分钟熄火。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤1
  2. 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤2
  3. 鸭肉直接用手丝成小条,不要用刀切,手撕出来的保留鸭肉原有的纤维,口感更佳。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤3
  4. 将所有配菜洗净,胡萝卜和洋葱切成细丝,小米辣切成小段、香菜不切。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤4
  5. 鸭肉丝和配菜。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤5
  6. 碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤6
  7. 烧热倒入适量油,将川花椒和干红辣椒段放入热油中,慢慢用小火油酥到香味出来。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤7
  8. 热油“刺啦”一声,炝在菜的表面。 找个盘子盖上稍微焖一下,入味儿。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤8
  9. 吃的时候,拌匀即可。

    炝拌手撕鸭的做法 步骤9

小贴士

1、炝菜用热油炝过后的一瞬间,最好用盘扣上一会儿,让油的热气保持一会儿,更加入味!

2、小米辣上的白色是白霜,84长白毛了哈~~,新鲜小米辣可以装进保鲜袋,封口后冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来稍微化一下,保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。

3、有好多人说鸭肉很膻,不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道,鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓,鸭肉腥,主要是鸭屁股那一块油比较膻,去干净就好了,或者象我一样直接买鸭腿,呵呵~~好打理,大小也正好能满足一餐的需要,没什么丢弃的部分,非常经济实惠、也方便。

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