榴莲舒芙蕾奶酪蛋糕

7.4 综合评分
69 人做过这道菜
好吃。

用料  

奶油奶酪 250g
榴莲 115g
牛奶 115g
无盐黄油 30g
玉米淀粉 15g
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 40g

榴莲舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 20g白砂糖分3次加入蛋白打发至接近湿性发泡,冰箱冷藏待用,这步骤可以靠后,我懒不想清洗打蛋网

  2. 用不用清洗的打蛋器将20g白砂糖与蛋黄搅拌均匀后,然后加入15g过筛玉米淀粉,继续搅拌

  3. 115g牛奶+30g黄油,小火加热待牛奶边缘出现小气泡时,关火待用。

  4. 搅拌步骤2的同时,缓缓加入步骤3。将上述混合物隔水小火加热,并不停搅拌,直至混合物粘稠开始出现纹路。

  5. 奶油奶酪隔水加热搅拌至于无颗粒状,而后与步骤4混合

  6. 将榴莲放料理机搅拌成泥,与5混合

  7. 取出冰箱里冷藏的打发蛋白分两次与步骤6混合

  8. 120°c,水浴,80-90mins。最后5-10mins,可以视上色程度,将烤箱温度调至160°c(视各家烤箱温度而定)

  9. 室温冷却,冰箱冷藏过夜开吃。

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榴莲舒芙蕾奶酪蛋糕的答疑

  • 手机用户6600_h12p  1年前  
    1
    请问这量是做几寸的蛋糕
    作者回复 1年前  
    6、7寸的都ok
  • fantastic 娇娇娇~  1年前  
    1
    我记得之前是不是有个视频?
    作者回复 1年前  
    我懒…没有
  • 鐵打的瓊瓊  1个月前  
    0
    是啊!按您的温度走的,大概40分钟开始裂的,我离开了一会,回来是发现已经裂开了,难道还是蛋白的问题?您什么时候再做这个了,可不可以帮忙发张蛋白打好的照片啊
    作者回复 1个月前  
    哪次做我完善一下图片吧
  • 鐵打的瓊瓊  1个月前  
    0
    我今天又烤了一个,开裂了,今天蛋白感觉没有打过啊,好郁闷啊,我的烤箱总共4层,第4层放烤盘和水,蛋糕是放在第2层烤了,是不是位置不对?
    作者回复 1个月前  
    位置没问题
  • 鐵打的瓊瓊  1个月前  
    0
    您平时做这个用哪个牌子的奶酪?
    作者回复 1个月前  
    安佳、铁塔、MG、kiri都用过,你是低温烤?
  • 元昭诩  1年前  
    0
    什么是水浴?
    作者回复 1年前  
    百度有…类似于用烤箱蒸

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