65℃湯種白糖面包

简介

最原始最質朴最簡單的白糖面包!

可是卻無比美味~~

用料  

A:高筋粉230克
低筋粉160克
細砂糖100克
鹽1/2茶匙
快速乾酵母3茶匙(約9克)
奶粉20克
杏仁粉15克
B:全蛋120克(2個)
水15克
湯種75克
Rum8毫昇
C:無鹽黃油60克

65℃湯種白糖面包的做法  

  1. 除黃油以外的材料攪拌成團后,再加入軟化黃油拌至擴展階段。

    (具體狀態為:可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)

  2. 基礎發酵約40分鍾至兩倍大,手指戳小洞不會回彈就好。

  3. 將面團取出,分割滾圓成8小份,蓋保鮮膜中間發酵15分鍾(室溫即可)。

  4. 面團排氣后收口朝下壓扁,擀面棍中間往上下擀開。

  5. 收口朝上,卷成長條形,排入烤盤移進烤箱進行最后發酵約40分鍾。

    65℃湯種白糖面包的做法 步骤5
  6. 發酵完成后在面團表面刷薄薄一層蛋液,再撒上細砂糖。

    65℃湯種白糖面包的做法 步骤6
  7. 烤箱預熱170℃,上下火,約15分鍾,表面金黃即可。

  8. ◇湯種製作:

    ①.在100克水中加入高筋粉20克。

    ②.先將水與高筋粉攪拌均勻。

    ③.小火加熱,需不停攪拌,以防鍋底燒焦。

    ④.加熱至65℃離火,面糊呈有紋路出現的狀態。

    ⑤.在面糊表面蓋一層保鮮膜,防止水分丟失及表面結皮,放涼即可使用。

小贴士

這款看似朴素的包包,其實味道很不普通呢。

包身極其鬆軟,淡淡的甜,淡淡的杏仁香,口感非常好喔。

這樣的整形可以一圈一圈的撕下來哇。

我偸懶,為了能一盤全部烤出來,硬生生的把原方子16個小面包變成了8個。

所以擠在烤盤里最后發酵的形狀比較汗~~歪7扭8.形狀各異的講~

把刷表皮的清水換成了蛋液,我喜歡金黃金黃色彩的面包喔~~

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