三角豆腐酿

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人做过这道菜

简介

酿菜算是广西独有的菜色,阳朔、平乐以及贺州等应该都比较有名,三角豆腐酿既有豆腐的脆嫩,也有肉的鲜美,老幼咸宜。酿馅也荤素搭配,比较讲究营养均衡。

用料  

猪肉 250g
三角油豆腐 400g
青椒
葱花
干香菇

三角豆腐酿的做法  

  1. 泡发干香菇,切丁

  2. 三角油豆腐底部挖口,切忌切断,挖出内里的白色豆腐。

  3. 挖出的豆腐和肉馅(直接买的肉馅所以不用切肉了)、青椒碎粒、香菇丁混合,加盐,拌匀,充入油豆腐里。

  4. 油煎酿好的油豆腐,先煎底部,再把其他面煎好,煎熟与否不要紧,因为等下还会焖,只要将油豆腐的外面煎好即可

  5. 另起锅煮酱汁:生抽,以及方才酿豆腐时多余的肉馅,炒

  6. 放入煎好的豆腐酿,焖

  7. 放盐,起锅,装盘,撒点葱花点缀

小贴士

酿这个步骤还是比较讲究熟能生巧的,手里将适量馅放进三角豆腐里,充实,有条件的可以在馅露口处抹点蛋清,没有也没什么大碍,主要是为着油煎时不容易散开。

接下来是煎。小火,放油,放点姜蒜,炒出香味,油热时把酿好的豆腐酿依次放下去,记得先煎底部。再依次将各个面煎好。这个步骤不必多么在乎里面的馅熟不熟,因为等下还有用酱汁焖。

煎好后将豆腐酿铲出,另起锅烧酱汁。这道菜的关键也在此。

生抽(老抽也无妨,看大家喜欢的颜色了),将刚才酿豆腐酿时多余的馅也放下去,中火熬,熬成如图那样颜色的酱汁(馅估计也熟了)。这时将豆腐酿放进去,放水,焖。

盖锅盖。

途中要注意火候,及时看一看锅内情况,务必不要使菜肴粘锅。

快好时,加盐。

起锅,装盘, 放点葱花做点缀。

成本计算(3人份):三角豆腐2.9元,肉馅5元,葱花0.5元,香菇之前买的,大概0.5元。油盐酱醋电费大概1.5元,共10.4元,再搭配一个素菜就很好啦。

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