腊肉干煸豆角

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简介

最近买了一块腊肉,于是总是腊肉炒XXX。
今天拿来干煸豆角了。因为腊肉味道比较重了,没有像传统干煸豆角那样放很多蒜,葱姜丁。只放了麻椒。

有人干煸豆角是先焯水再干炒,我不知道那会怎么样,还没试过。不过我用的是用油炸,不过不用倒太多油。要保持住高温才能让豆角既少吸油又保持形状,所以分次炸就好了。

用料  

腊肉干煸豆角的做法  

  1. 豆角洗净控干。锅里倒油,油冒烟再分词炸豆角。否则油温不够高。保证每次的豆角都能浸到油就好

  2. 豆角都炸完,把油倒出来一会儿炒菜用。这时候的油已经全是豆香味。

  3. 倒入刚才的豆油若干,放入小米椒丁和洋葱丁,郫县豆瓣若干,生抽一点,少量白醋,炒匀

  4. 放入麻椒,腊肉片,炒到肥肉部分透明

  5. 倒入炸过的豆角,一起翻炒,根据情况放适量盐和鸡精即可出锅

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