西红柿炒鸡蛋

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人做过这道菜

简介

人生中第一次吃西红柿炒鸡蛋是妈妈做的,不过记忆里跟现在的不太一样:先炒西红柿,然后把搅拌好的蛋液直接倒入锅里与西红柿混合,差不多凝固之后就可以出锅了。对了,还加了很多糖,虽然吃起来是甜口的,可用来拌饭吃是一件美妙的事情。不知道那是妈妈的原创呢还是因为那个时候就是这么做的?

后来到了北方上大学,食堂里几乎每天都会有这道菜。只是,每一次都看见盛菜的盆里鸡蛋总是在最上面,都会幻想着今天应该能够分到多一点鸡蛋了吧?可这样的想象永远都会随着食堂大姐那一菜勺的落下而幻灭。于是,从那时起就狠狠地发誓,一定要吃到有很多鸡蛋的西红柿炒蛋!

所以,正如“一千个读者眼里有一千个哈姆雷特”一样,你心中也一定会有自己的西红柿炒鸡蛋情结。比如我现在也还时常想起我在大学食堂西红柿炒鸡蛋面前美梦破碎的那一瞬间。大概也是从那时起,对做饭产生了兴趣,只是没发觉而已。

用料  

西红柿 2个
鸡蛋 3个
糖,盐,酱油

西红柿炒鸡蛋的做法  

  1. 西红柿去皮切块,鸡蛋搅拌均匀

  2. 大火烧热炒锅至极热,放入油稍等几秒钟后倒入搅拌好的蛋液。当鸡蛋稍微开始凝固时用筷子顺时针快速搅拌拨炒成散块,全部基本凝固后盛出

  3. 炒锅烧热后倒油,待油温热之后将西红柿倒入锅中翻炒,加盐、糖,炒出汁后将炒好的鸡蛋碎倒入锅中翻炒

  4. 改中火,盖上盖子焖半分钟,让蛋碎吸收西红柿的汁液

  5. 最后淋入一勺生抽提味,翻炒均匀,收汁后即可关火出锅

小贴士

鸡蛋跟西红柿的比例,一般情况下我是两个拳头大的西红柿三个鸡蛋;
加入生抽可以提味,而且能够替代盐的作用,如果加了生抽,盐的用量就比平时少一半吧。

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