黯然销魂卤肉饭

简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#今天的私房菜食谱,卤肉饭,这是当初我的主打菜啊,点击率相当高~连卤蛋都好吃到爆~  关于做卤肉饭的葱油做一个说明,台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油,熬下的葱油渣可以拌饭,香!
但我们这里红葱头很少见,所以我做了个变通,用大葱和小葱来熬葱油替代,熬出来的油带有淡淡的葱香味,很清香,却也同样提味!

用料  

特级五花肉 500克
鸡蛋 8个
生抽 适量
老抽 适量
2勺
腐乳 2块
桂皮 1小块
八角 1个
鱼露 少许

黯然销魂卤肉饭的做法  

  1. 葱油准备:锅内倒入油,葱切段,冷油下锅,小火慢熬,等葱都变色后,关火,油放凉后过滤出来备用。

    黯然销魂卤肉饭的做法 步骤1
  2. 五花肉先整条入水焯一遍,洗去浮沫血水等脏东西,切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳,用刀划几刀,待用。

    黯然销魂卤肉饭的做法 步骤2
  3. 锅内入底油(熬好的葱油),8分热后下肉翻炒,加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺,老抽半勺,糖两大勺,翻炒均匀后倒入开水,放入鸡蛋,开水的量要没过所有材料,把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。
    3、小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味,但生抽、腐乳本身就含盐,所以最后的盐量视自己口味决定。收汁的时间长短决定成品,一种汁儿多,肉的颜色不算鲜艳,但很下饭。另一种汁少,酱裹在肉上,味美可口。经群众反馈要汁儿多的,好拌饭,那就开大火10分钟,略收汁,即可。

    黯然销魂卤肉饭的做法 步骤3
  4. 成品图上的卤肉已经把汁儿收干了,所以颜色会比较靓丽~
      最后,从营养学的角度,提醒大家,荤素搭配昂~我经常给卤肉饭配青菜、凉拌莲藕、莴笋、西兰花、清炒卷心菜等等等~

    黯然销魂卤肉饭的做法 步骤4

黯然销魂卤肉饭的留言

关于黯然销魂卤肉饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
29 收藏

作者rossella_阿软的其他菜谱