全中种北海道土司

简介

终于进阶到土司。
失败了一次之后,没想到第二次就成功。
这个可是手揉的呐,相当相当虐。

份量:450g土司模一条

用料  

中种面团:
高粉 250g
酵母 1.5g
蛋白 17.5g
牛奶 80g
淡奶油 70g
砂糖 7.5g
黄油 5g
主面团:
蛋白 20g
砂糖 37.5g
3g
酵母 1g
黄油 5g
奶粉 15g

全中种北海道土司的做法  

  1. 中种面团所有材料混合揉匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏16小时

  2. 中种面团撕小块,与上述主面团材料混合(注意盐和酵母不要直接接触即可),揉至扩展,加入黄油揉至完全,能拉出大片薄膜

  3. 盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

  4. 等分成3份,滚圆,松弛15分钟后,排气,压扁擀成长片,从长边对折1/3,卷起;

  5. 放入模具,38度左右二次发酵40分钟左右,至8分满,刷蛋液;

  6. 烤箱预热180度,烤35分钟左右。期间烤至10-15分钟左右需要加盖锡纸,以免烤过头。

    全中种北海道土司的做法 步骤6

小贴士

此款土司水分都在中种面团中,故面团较稀,直至揉到扩展后才能勉强成型,相当BT....

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