仙居特色菜——敲敲肉

简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 想起做这道菜是因为在百度看到一个求助,问题问的是怎么煮很嫩的猪肉?
  我想,很嫩的猪肉,应该没有比这个煮出来的猪肉还要嫩的了吧?
  从我小时候有记忆以来,这道菜就有了,而且它似乎排在仙居八大碗之中。以前不管是结婚宴席还是过年请客,桌子上都少不了这道菜。而我最开始对厨房的做菜发生兴趣,也来自于这道菜。
  记得小时候有一次不知道是那个亲戚结婚,我在那里凑热闹,看到大人们在厨房门口一溜排开,面前都放着大面板,大家或拿着啤酒瓶子或拿着小锤子在那砰砰砰的敲着肉片,似乎非常的好玩。在我的一再要求下,终于有人给了我一样工具,也让我参与到敲肉的队伍中,我玩的津津有味,也许这就是我厨房生涯的第一天吧,呵呵。
  过年的时候,我妈妈也做了很多,不过优优同学碰都不碰,她就是个十足的外貌协会的,东西看着不够吸引她,她坚决不动。在仙居这道菜的传统做法是肉片焯烫了之后拿春笋丝煮成一大碗汤。这次我为了吸引优优同学尝试,特意勾兑了糖醋汁。结果优优同学一吃就说太好吃了,最后还整碗都倒走,还让我下次再做。可惜,你有兴趣吃了,你老妈我没兴趣做了。我就要治治你只看外表的毛病。

用料  

猪瘦肉200克
番薯淀粉适量
生抽适量
盐适量
油适量
葱花适量

仙居特色菜——敲敲肉的做法  

  1. 敲肉用的肉片一定要纯瘦肉,切的比刀背略厚

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤1
  2. 这是自己家做的番薯淀粉

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤2
  3. 在案板上撒上淀粉,让肉片两面都沾上淀粉

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤3
  4. 然后用小锤子或者擀面杖,啤酒瓶子什么的把肉片敲~敲~敲~敲薄了

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤4
  5. 肉片敲好以后是原来的两三倍大

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤5
  6. 敲好的肉片沾上淀粉可以堆在一起,把特别大片的改刀切小

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤6
  7. 锅里水烧开,放入肉片焯水,焯水的过程把肉片拨散,煮至定型变色即可捞出

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤7
  8. 捞出的肉片可以马上就做菜,也可以放在冰箱里,要用的时候再拿一些出来,煮面条也是不错的选择哦

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤8
  9. 锅里放一小碗水,烧开以后放入适量生抽,少量白糖,少量醋,适量盐,然后用水淀粉勾薄芡

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤9
  10. 芡汁勾好以后放入肉片煮一两分钟就可以出锅了

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤10
  11. 出锅以后撒上葱花点缀

    仙居特色菜——敲敲肉的做法 步骤11

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