巧克力乳酪慕斯

简介

送给巨蟹座的小朋友今年的生日礼物。
比较折腾麻烦的一款生日蛋糕。
君之的原方做了改动。
减了慕斯体中奶酪和黑巧克力放入量。

分量:8寸方形慕斯
(原方是7寸的,做到最后才发现,于是只切了两片蛋糕)

用料  

蛋糕体:8寸方形海绵蛋糕
低粉 100g
鸡蛋 4个
砂糖(蛋白用) 65g
砂糖(蛋黄用) 40g
黄油 40g
巧克力乳酪慕斯馅:
黑巧克力 100g
牛奶 200g
奶油奶酪 30g(只剩那么多了)
砂糖 50g
淡奶油 200g
吉利丁片 7.5g
冷水 25g
装饰:
淡奶油 50g
糖粉 10g
可可粉 少许

巧克力乳酪慕斯的做法  

  1. 蛋糕体做法:蛋白蛋黄分开;低粉过筛;黄油隔水融化

  2. 蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡;蛋黄加入砂糖搅打均匀,分次加入融化的黄油,搅打均匀;

  3. 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白糊中,翻拌均匀;

  4. 筛入低粉,翻拌均匀;倒入模具,震出气泡。烤箱预热175度,烤18分钟左右即可。冷却后蛋糕切做两片待用。

  5. 巧克力乳酪慕斯馅做法:吉利丁片剪小冷水泡软;

  6. 奶油奶酪室温软化(或隔水加热),加入砂糖后打至顺滑;边搅打边慢慢倒入牛奶(否则奶酪会形成小颗粒),搅拌至完全混合;

  7. 将搅拌好的奶酪糊倒入小锅,加入黑巧克力,小火加热,不断搅拌至巧克力溶解、沸腾,离火。

  8. 将泡好的吉利丁片加入到巧克力糊中,搅拌至溶解,放入冰箱冷藏至面糊变稠;

  9. 淡奶油打发至有明显纹路,与上述巧克力糊混合,翻拌均匀即是巧克力乳酪慕斯馅。

  10. 将一片蛋糕片放入8寸蛋糕模底部,刷上一层薄荷糖浆(发现跟巧克力很搭,虽然只是淡淡的味道但能解腻),倒入1/2慕斯液体;再放上第二片蛋糕片,刷上糖浆,倒入剩下的慕斯液体,抹平;放入冰箱冷藏4个小时以上。

  11. 装饰:冷藏好的蛋糕脱模,在表面用线(没错,是棉线)切出5×5的小方格;

  12. 淡奶油打发,取一半放入裱花袋,在方格内间隔挤出白色的奶油花;剩下的加入可可粉拌匀,在剩下的方格内挤出可可色的巧克力花即可。

    巧克力乳酪慕斯的做法 步骤12

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