美味不可挡——刀豆叉烧肉

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#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 这次的叉烧肉我是作为主菜,所以尝试跟刀豆搭配在一起,这刀豆我也是第一次买,只因为看到卖菜的大婶把豆削成薄薄的片,每一片都非常漂亮,本来只想买一点尝试一下的,结果卖的大婶相当客气,给我一抓就抓了一大袋,拿回家满满一大碗。当然,要钱的,又卖的贵,大婶能不给我多抓点嘛。不过,这刀看着五大三粗的,吃起来味道还不赖啊,前提是必须要嫩的,那整把的就是我后来自己买的,猪哥辛苦削好,做出来之后就跟吃草一样的。看来以后要买还得买人家削好的,看削下来的薄片内无豆籽,那就是嫩的。

用料  

叉烧肉:
猪臀尖肉500克
叉烧酱3大勺
老抽一勺
蒜瓣数颗
料酒适量
炒刀豆:
刀豆400克
盐适量
油适量

美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法  

  1. 想要肉入味快,缩短腌制时间,那就改刀把肉切小块一点,洗净之后控水

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤1
  2. 把肉放在盘子里,加料酒、蒜瓣、老抽、叉烧酱。这个叉烧酱的优劣直接决定了成品的品质,我用的是李锦记的叉烧酱,他家的各种酱料一直都不错。

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤2
  3. 把酱料在肉上面抹匀,多抓几分钟,这样有助更快入味

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤3
  4. 把盘子包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一到两天,我用了一天半,已经非常非常入味了

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200度10分钟,烤网放在烤盘之上接油,烤网放中层烤20分钟

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤5
  6. 20分钟以后拿出,把盘子里剩余的酱料刷在肉的两面

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤6
  7. 烤箱温度调整至240度继续烤10分钟,烤好之后放凉

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤7
  8. 放凉以后切片

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤8
  9. 为了保持刀豆的脆绿,要等叉烧肉凉了我们才来处理刀豆,刀豆要先削成薄片备用

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤9
  10. 锅里烧一大锅水,水开以后放少量盐和油进去,然后下刀豆略焯,这里放盐是为了保持豆的翠绿

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤10
  11. 焯水以后捞出放到一大盆凉水里过一下,这样是为了恢复豆的脆感,不然豆片软趴趴的

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤11
  12. 锅里放少许盐润一下锅,然后捞出刀豆片沥干水分下锅,放盐调味,炒2,3分钟即可出锅

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤12
  13. 豆炒好以后装盘, 叉烧肉摆在刀豆上这道菜就完成了

    美味不可挡——刀豆叉烧肉的做法 步骤13
 

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