【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
5
一般
1

简介

一直有人问说马斯卡彭只能做提拉米苏么?做提拉米苏剩下的马斯卡彭还能做什么丫?今天这款蛋糕就很好的解决了大家多出来的马斯卡彭乳酪,而且是一款半热烤式的乳酪蛋糕,听上去比较复杂,其实就是日本比较流行的半熟芝士。通过短时间的烘烤之后,把乳酪蛋糕冰镇,最后出来的成品表层是乳酪蛋糕的感觉,内里是软软嫩嫩入口计划的芝士糊,这样的口感挺特别的,我还蛮喜欢。再加上马斯卡彭特浓的乳香味,大家也可以想象成为类似于北海道戚风的口感,外层是入口即化的蛋糕,内层则是乳香味十足的内陷,这样形容不知道大家想象的出吗??

     想不出没关系,动手做了,自己尝试了就知道这半熟芝士到底是怎样一种口感和味道了~~

马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪蛋糕(150mL容器3个份):

用料  

蛋黄 20g
砂糖A 10g
玉米淀粉 5g
牛奶 50g
马斯卡彭乳酪 100g
蛋白 30g
砂糖B 15g

【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法  

  1. 蛋黄+砂糖A+玉米淀粉搅匀。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至周围开始冒泡后关火(80℃左右),分次加入1中。一定要分次,并且边加边搅拌,否则会变成蛋花汤的。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤2
  3. 接着把2的蛋黄牛奶混合物隔水加热,也是边加热边搅拌,直至成浓稠状。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤3
  4. 马斯卡彭用搅拌器打软

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤4
  5. 把3过滤后加入4中。不过滤也可以的,如果在步骤2和3的时候一直保持搅拌的话,不会有结块的。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤5
  6. 蛋白+砂糖B打发至稍微能够拉出尖角的状态(7-8分),注意观察右图。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤6
  7. 把1/3的蛋白霜加入5中,翻拌均匀。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤7
  8. 混合好的面糊加入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤8
  9. 最后拌好的状态

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤9
  10. 倒入模具中,水浴160℃,15-20分钟(观察表面微微上色了就可以拿出来喽),冷却之后包保鲜膜,入冰箱冷藏一夜后即可享用。

    【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的做法 步骤10

【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪的留言

  • 瑤.  3个月前  
    0
    可以用别的牌子的奶油奶酪吗
    作者回复 2天前  
    可以的
  • 咩咩言  1个月前  
    0
    放热水里就行,不用烤?
    作者回复 2天前  
    烤了啊,隔水烤的
  • 鱼包鱼包  2年前  
    0
    这个可以用活底模烤了脱模吗?
    作者回复 2年前  
    是半熟的,无法脱模的啦

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