姜母鸭

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每次去厦门必吃大佳香姜母鸭,特别喜欢他们家的鸭胗,每次都吃不够。

回家后搜集了很多方子,加上对姜母鸭的本能回忆,整理修改了下,简单又美味的姜母鸭方子出炉啦~

不加一滴水,汤汁全部由米酒、酱油和鸭肉本身的水分组成,浓浓的姜香和着米酒和酱油的醇香焖入鸭肉,高温下鸭肉自身的油脂和水分被蒸成姜鸭汤,鸭胗在姜鸭汤里焖煮,不仅吸收了鸭汤的鲜美,还经过了鸭油的包裹加热,口感香脆有嚼劲,较之于卤味店买来的卤味,自己做的经济实惠还好吃,何乐不为呐!

用料  

砂锅
老姜
鸭肉
鸭胗(可选)
桂皮/肉桂粉
香叶
枸杞
米酒
生抽
冰糖

姜母鸭的做法  

  1. 准备材料:姜切片(越多越好)、肉切块(入口方便,易熟)、桂皮/肉桂粉、香叶、枸杞、米酒、盐、酱油、冰糖/白糖(一点点)

    姜母鸭的做法 步骤1
  2. 砂锅烧热入芝麻油,下姜片

    姜母鸭的做法 步骤2
  3. 姜片煎至发黄放枸杞香叶继续煎炒

    姜母鸭的做法 步骤3
  4. 差不多的时候放入鸭块

    姜母鸭的做法 步骤4
  5. 加酱油、米酒、肉桂粉、冰糖(一小块不要多,也可不放),盖上锅盖焖煮

    姜母鸭的做法 步骤5
  6. 焖鸭肉的时候,把鸭胗切花刀(易熟入味)

    姜母鸭的做法 步骤6
  7. 鸭肉出汁后放入鸭胗继续盖盖焖煮

    姜母鸭的做法 步骤7
  8. 快好的时候翻整一下,尝尝味道,依个人喜好调整下调料的配比

    姜母鸭的做法 步骤8
  9. 开吃啦~~~香喷喷~~~

    姜母鸭的做法 步骤9

小贴士

调料用量依个人口味

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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姜母鸭的答疑

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