糖醋里脊(陈皮版)

简介

酸甜可口的里脊肉,改良了一下,加了一点陈皮水,有种橘子的爽口,虽然是油炸的偏甜食物,口感也显得不那么腻了。

用料  

里脊肉 350G
白芝麻(熟) 超市有现成的小包装
番茄酱 若干
白糖 若干
新会陈皮 1片
鲜姜(取姜汁用) 若干
蛋清 2个
生粉 若干
葱末、姜块、料酒 若干

糖醋里脊(陈皮版)的做法  

  1. 里脊肉用水冲洗干净,去除表面血渍(If 有的话)

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤1
  2. 里脊肉切成小粗条,有一根半筷子那么粗就行了。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤2
  3. 蛋清里面加入姜汁

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤3
  4. 陈皮提前一晚上泡上纯净水。我因为还要做别的菜,所以多泡了些。推荐新会陈皮,味道纯正,清苦甘甜。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤4
  5. 泡陈皮的水不要倒掉,留着有用,所以一开始最好就用纯净水泡陈皮。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤5
  6. 将切好的里脊丝,倒入蛋清姜汁液腌渍,适当加入1小茶勺陈皮水,视口味加入盐、一点点花椒末(用研磨器将花椒粒碾成末)、一勺料酒。建议盐不用太多,如果淡了,事后还可以补救。腌渍1个小时以上,我是放在冰箱里腌渍的。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤6
  7. 腌渍好的里脊丝均匀的裹上生粉,不掉粉即可。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤7
  8. 开油锅,下葱末姜块炸一下,油稍微宽点。下里脊丝炸。颜色变淡后捞出,大火复炸,捞出一旁控油。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤8
  9. 锅底留一点点底油,加入番茄酱翻炒几下后,马上加入一点点开水,这个时候开始加入白糖,一边加一边调酸甜度。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤9
  10. 调整完酸甜度后,加入炸好的里脊丝翻炒。当每根里脊丝都均匀沾上酱汁后,撒上熟白芝麻。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤10
  11. 等酱汁都收的没有多余了,都沾在里脊丝上了,出锅装盘。

    糖醋里脊(陈皮版)的做法 步骤11

小贴士

1、加陈皮水是为了解腻。
2、花椒末是好东西,去腥味特别好用,只是不能多,点到为止。
3、里脊丝一顿吃不完,第二顿放入烤箱中170度左右烤一下,就不会软烂了。

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