糖醋里脊（陈皮版）

里脊肉用水冲洗干净，去除表面血渍（If 有的话）

里脊肉切成小粗条，有一根半筷子那么粗就行了。

蛋清里面加入姜汁

陈皮提前一晚上泡上纯净水。我因为还要做别的菜，所以多泡了些。推荐新会陈皮，味道纯正，清苦甘甜。

泡陈皮的水不要倒掉，留着有用，所以一开始最好就用纯净水泡陈皮。

将切好的里脊丝，倒入蛋清姜汁液腌渍，适当加入1小茶勺陈皮水，视口味加入盐、一点点花椒末（用研磨器将花椒粒碾成末）、一勺料酒。建议盐不用太多，如果淡了，事后还可以补救。腌渍1个小时以上，我是放在冰箱里腌渍的。

腌渍好的里脊丝均匀的裹上生粉，不掉粉即可。

开油锅，下葱末姜块炸一下，油稍微宽点。下里脊丝炸。颜色变淡后捞出，大火复炸，捞出一旁控油。

锅底留一点点底油，加入番茄酱翻炒几下后，马上加入一点点开水，这个时候开始加入白糖，一边加一边调酸甜度。

调整完酸甜度后，加入炸好的里脊丝翻炒。当每根里脊丝都均匀沾上酱汁后，撒上熟白芝麻。

等酱汁都收的没有多余了，都沾在里脊丝上了，出锅装盘。