胡萝卜猫耳朵

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猫耳朵是山西的传统风味面食,俗称“捻疙瘩”,晋南人也叫“麻食”,他的历史非常古老,与《齐民要术》中讲到的“ 馎饦”形似,被评价为“非直光白可爱,亦自滑美殊常”。

  据传:乾隆皇帝扮成商人巡视山西,途中遇雨饥饿难耐,就像一店家求面吃,而厨师不在,做不出面条,店掌柜随手将面搓成条,剁成小段防在草帽边上一捻,即成了里边空外围花纹很好看的面疙瘩,但苦于没有名称,还是在一旁玩耍的小猫的小女儿出了个主意就叫“猫耳朵”吧,煮熟后配以卤汁。乾隆食后,龙颜大悦,问是什么面,答曰:“猫耳朵”,从此“猫耳朵”便流传开来。

                                               ——摘自网络

用料  

胡萝卜 一小截
中筋粉
白开水

胡萝卜猫耳朵的做法  

  1. 胡萝卜洗净去皮切小块仍到果蔬料理机内加适量凉白开炸成泥汁;

  2. 面粉加少许盐,慢慢倒入胡萝卜泥用筷子搅拌成絮状;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤2
  3. 揉成光滑面团;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤3
  4. 碗倒扣醒个半小时;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤4
  5. 醒完再揉一下,擀薄,切成小段;一公分左右就够了,我做的稍大了;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤5
  6. 再切成颗粒;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤6
  7. 用大拇指侧面那么一压一推就成了,话说熟练的话两手齐下更块;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤7
  8. 炒烩煮都行,看你喜好;煮的话,等猫耳朵浮起来就算好了;

    胡萝卜猫耳朵的做法 步骤8

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