仔姜焖鸭

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简介

今天突然想吃鸭肉,家里有仔姜,还有酸萝卜,因为孕期对很多肉食都提不起兴趣,又爱吃酸的,于是做了一道新仔姜焖鸭肉的做法。
仔姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲,话说四川对于仔姜的吃法有很多,我最爱做成泡菜凉拌吃,然后就是用来焖鸭。做好的仔姜焖鸭,我倒是把仔姜全部吃光了。

用料  

鸭肉 半只
干小米辣椒 5个
3根
冰糖 5颗
八角 1个
花椒、蒜瓣 花椒7粒、蒜瓣5个
仔姜 3两左右
料酒 2勺
豆瓣酱 1勺
辣椒面、白芝麻 各1勺
酸萝卜汤料 适量
食用油、盐、老抽 老抽2滴,盐和油适量

仔姜焖鸭的做法  

  1. 将鸭肉洗净,剁成小块,用清水浸泡半个小时左右,这样做出的鸭肉更为鲜嫩无异味;、新鲜子姜、大葱、干辣椒全部洗净。

    仔姜焖鸭的做法 步骤1
  2. 仔姜切成大片薄片,葱头切成段,葱叶切成葱花,大蒜拍扁,干辣椒切斜丝。

    仔姜焖鸭的做法 步骤2
  3. 准备一勺豆瓣酱,一勺辣椒面,酸萝卜汤料适量,白芝麻1勺,料酒2勺,花椒几颗,八角1个。

    仔姜焖鸭的做法 步骤3
  4. 锅里烧热后放少许油,然后放入花椒八角大蒜葱段干辣椒冰糖,小火炒香榨油。

    仔姜焖鸭的做法 步骤4
  5. 倒入鸭肉,用大火翻炒。

    仔姜焖鸭的做法 步骤5
  6. 鸭肉有很多水分和油,要把水分炒干,油分逼出来,大概用大火翻炒5分钟左右。

    仔姜焖鸭的做法 步骤6
  7. 然后加入料酒,豆瓣酱,酸萝卜继续翻炒3分钟。

    仔姜焖鸭的做法 步骤7
  8. 然后加入辣椒面和仔姜,滴入2滴老抽,继续翻炒大概1分钟左右,加入老抽是为了上色,做出的鸭肉酱香味也会浓郁些。

    仔姜焖鸭的做法 步骤8
  9. 这时候鸭肉的水分已经完全炒干了,油分则逼出来,香味也出来了,颜色也开始变色了。

    仔姜焖鸭的做法 步骤9
  10. 加入冷水,没过鸭肉即可,用大火烧开。

    仔姜焖鸭的做法 步骤10
  11. 然后转中小火盖上锅盖焖20分钟左右。

    仔姜焖鸭的做法 步骤11
  12. 焖了20分钟左右后开盖加盐,因为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味了,所以加入少许的盐就可以。然后转大火收汁装盘。

    仔姜焖鸭的做法 步骤12
  13. 上成品图,因为厨房的灯光是暗黄色,晚上拍的图不是特别清楚。

    仔姜焖鸭的做法 步骤13
  14. 超级的下饭,酸萝卜比肉好吃,仔姜也被我吃光光。

    仔姜焖鸭的做法 步骤14

小贴士

1.鸭肉焖的时间不够,肉会咬不动;焖的时间过长肉又会没嚼头,所以一定要注意火候和时间。
2.子姜是切得越薄越好的哦。
3、生抽不用放,放了反而会盖住鸭子和仔姜的香味,只需滴入2滴老抽调色即可,放冰糖是为了增鲜。
话说我很爱放蛮多仔姜的,因为觉得仔姜比肉好吃。

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